terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

BOLO DE NATAL

4 ovos
1 x açúcar mascavo
200 gr margarina
2 x farinha
250 ml leite
2 colh (sopa-rasas) fermento em pó
50 gr passas brancas, sem sementes
50 gr passas pretas, sem sementes
50 gr frutas cristalizadas
50 gr ameixas picadas
50 gr castanha de caju picada
1 colh (sopa) canela em pó
1 colh (sopa) cravo em pó
noz moscada ralada

Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com o açúcar e as gemas. Bata 5 minutos. Adicione aos poucos o leite morno e a farinha. À parte misture as frutas e castanhas e polvilhe com 2 colh farinha. Adicione à massa as claras e o fermento. Acrescente as frutas enfarinhadas. Coloque em forminhas ou forma grande untada e enfarinhada. Asse por +ou- 20 min (bolos pequeninos) em temperatura de 160°C.

Cobertura de fondant:
2 x açúcar de confeiteiro
5 colh leite

Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo para derreter. Despeje sobre o bolo e decore com damascos, cerejas, ameixas e castanha de caju. Polvilhe com açúcar de confeiteiro para enfeitar.

BOLO COM AÇÚCAR MASCAVO - Mãe da Sandra Ávila

5 ovos
1 x açúcar branco
1 1/2 x açúcar mascavo
1 x (menos 1 dedo) óleo
3 colh (sopa) leite
3 colh (sopa) conhaque
3 x farinha de trigo
1/2 x nozes
1/2 x castanha do pará, bem picadinha
1 maçã vermelha, sem casca, bem picadinha
3 colh (chá) fermento em pó

Bata os ovos com os dois tipos de açúcar. Acrescente o óleo, o leite, o conhaque e a farinha e bata bem, até formar bolhas. Junte as nozes, a castanha e a maçã. Se a massa ficar muito dura acrescente um pouco de leite e por último misture o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura média sem aquecimento prévio, para ir crescendo lentamente, por +ou- 1 hora.

Fondant para cobertura:
2 x açúcar
5 colh leite
Leve ao fogo para derreter e despeje sobre o bolo. Decore com nozes, pistaches, cerejas, damascos e ameixa preta.

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

COOKIES HOUSE

2 xícaras de manteiga

4 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de bicarbonato de sódio

2 xícaras de açúcar

5 xícaras de aveia liquidificada (meça a aveia e depois liquidifique até convertê-la em pó)

24 onças (800 gramas) de raspas de chocolate

2 xícaras de açúcar mascavo

1 colher de sal

1 barra de chocolate Hershey de 8 onças (264 gramas) (ralada)

4 ovos

2 colheres de fermento em pó

2 colheres de baunilha

3 xícaras de nozes trituradas (se assim o desejar)

Bata a manteiga com os dois açúcares até formar um creme.

Adicione os ovos e a baunilha.

Misture com a farinha, a aveia, o sal, o pó de fermento e o bicarbonato.

Agregue as raspas de chocolate, a barra ralada de chocolate e as nozes.

Faça pequenas bolinhas (do tamanho de uma moeda de 5O centavos ligeiramente comprimida. Elas se expandirão no forno tomando a forma de bolachas) coloque numa forma separadas 5 cm umas das outras.>

Mantenha no forno a 375 graus por 10 minutos.


Esta receita rende 112 bolachas.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

TORTA TROPICAL - Receitas premiadas

Massa:
1 x farinha de trigo
3 colh manteiga
2 colh açúcar
1 colh (chá) fermento em pó
1 gema

Recheio de goiabada:
400 gr de goiabada (usamos menos)
1/2 x leite

Recheio de leite moça chocolate:
1 lata leite moça chocolate
1/2 x leite
1 colh (sopa) manteiga

Cobertura:
3 claras em neve
6 colh açúcar
150 gr amendoim

Massa:
Misture a manteiga, o açúcar, o fermento e a gema e acrescente farinha aos poucos, até que a massa fique homogênea e no ponto de abrir com a ajuda de um rolo. Forre com a massa uma fôrma desmontável de 25 cm de diâmetro e reserve.

Recheio de goiabada:
Amasse bem a goiabada com um garfo, adicionando o leite aos poucos. Espalhe essa pasta sobre a massa crua e reserve.

Recheio de chocolate:
Leve ao fogo o leite moça chocolate, o leite e a manteiga, mexendo sempre até adquirir consistência firme. Despeje sobre a pasta de goiabada.

Cobertura:
Bata as claras em neve firme, junte aos poucos o açúcar e acrescente o amendoim. Espalhe este merengue sobre o creme de chocolate e leve a torta ao forno médio (150°C) para assar por 50 minutos, aproximadamente.

* 6 a 8 porções

TORTA GIANDUIA - Receitas premiadas

Massa:
10 ovos
2 1/2 x açúcar
300 gr avelãs sem casca
1 cálice de rum

Cobertura:
1 lata leite moça
2 gemas
2 colh chocolate em pó solúvel Nestlé
1 colh manteiga
Cerejas para decorar (opcional)

Massa:
Bata as gemas com o açúcar. Junte as avelãs moídas (reserve algumas inteiras para decorar), o rum e as claras batidas em neve. Asse em fôrma redonda desmontável, em forno quente, por aproximadamente 45 minutos.

Cobertura:
Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Desligue o fogo, deixe esfriar e cubra a torta. Decore com as avelãs inteiras e as cerejas.

* 8 a 10 porções.

TORTA DE CASTANHA DO PARÁ - Receitas premiadas

Massa:
2 1/2 x farinha de trigo
150 gr manteiga
1/2 colh (chá) fermento em pó
Raspas de limão
2 ovos
Manteiga para untar

Recheio:
3 x castanha do pará, sem casca e moída (300 gr)
12 biscoitos champagne moídos
1 cálice de licor amareto
8 ovos inteiros
1 lata leite moça
1 colh (chá) essência de amêndoa
6 colh (sopa) manteiga derretida
Açúcar refinado para polvilhar

Massa:
Peneire a farinha e faça uma cova no meio. Coloque aí a manteiga, o fermento, as raspas de limão e os ovos e trabalhe bem com a ponta dos dedos até obter uma massa maleável. Abra a massa e forre com ela uma assadeira média desmontável, untada, apertando com um garfo por toda a volta da assadeira. Reserve.

Recheio:
Misture bem todos os ingredientes e despeje sobre a massa. Pulverize com açúcar e asse em forno quente por 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

* 8 a 10 porções.

BOLO RECHEADO COM MOUSSE DE CHOCOLATE - Receitas premiadas

Massa:
4 colh manteiga
1 1/2 x açúcar
4 ovos
2 x farinha de trigo
1 colh (chá) fermento em pó
3/4 x chocolate em pó solúvel Nestlé
Manteiga para untar

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas. Junte a farinha, o sal e o fermento peneirados e 3/4 x (chá) água, alternadamente, batendo bem. Bata as claras em neve e misture-as levemente à massa. Coloque em forma redonda de 22 cm de diâmetro, untada, e asse em forno moderado por 40 minutos. Deixe esfriar.
Corte uma fatia da parte superior do bolo de aproximadamente 2,5 cm e cave o miolo, deixando uma parede de 2,5 cm. Reserve a fatia e o miolo retirados.

Recheio:
1 lata leite moça chocolate
3 colh (sopa) suco de laranja
1/2 lata creme de leite nestlé
Miolo do bolo esfarelado
2 claras

Misture o leite condensado com o suco de laranja. Junte o creme de leite e bata bem. Acrescente o miolo do bolo esfarelado e por último as claras em neve. Reserve.

Cobertura:
1/2 lata creme de leite nestlé
1 tablete chocolate meio amargo picado
Creme chantilly
Raspas de chocolate

Aqueça o creme de leite em banho maria, sem deixar ferver. Junte o chocolate picado e misture bem até obter um creme liso. Reserve.

Montagem:
Encha a parte cavada do bolo com o recheio, tampe com a fatia reservada. Espalhe a cobertura e decore com chantilly e raspas de chocolate.

*6 a 8 porções

terça-feira, 19 de fevereiro de 2008

TORTA DE FRIOS

MASSA:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa rasas de margarina
1 caixinha de creme de leite (somente o necessário)

RECHEIO:
400g de retalhos de frios (presunto, queijo, chester, peito de peru, pelo menos 150g devem ser de queijo)
3 ovos
1 colher de chá de caldo de legumes em pó
O restante do creme de leite

MODO DE PREPARAR A MASSA:
Numa tigela misture farinha, o sal e o fermento, coloque a margarina e misture bem até obter uma farofa. Vá colocando o creme de leite aos poucos até obter uma massa macia lisa e homogênea. Coloque a massa numa forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e aperte bem para forrar o fundo e as laterais. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Fure o fundo com um garfo asse em forno médio alto (200ºC), por cerca de 10 minutos. Enquanto assa prepare o recheio.

RECHEIO:
Triture bem os frios (usando os dedos), acrescente o tempero, coloque os ovos, o creme de leite e misture bem. Quando a massa estiver pronta, espalhe o recheio e leve para assar em forno médio (180°) por 20 minutos. Desligue o forno e deixe a torta no forno desligado por 10 minutos. Sirva imediatamente.

BOLO EMBANANADO-Receitas premiadas

Recheio:
6 bananas nanicas amassadas
1 colh (sopa) canela em pó
50 gr uva passa branca
1/2 lata leite moça

Massa:
3 ovos
1 1/2 x farinha de trigo
1 x óleo
1 colh (sopa) fermento em pó
1 x leite
1/2 lata leite moça
Manteiga para untar

Para polvilhar:
1 colh (sopa) canela em pó
1 colh (sopa) açúcar

Prepare o recheio misturando bem todos os ingredientes e reserve.

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Despeje metade numa assadeira redonda, de 36 cm de diâmetro, untada. Espalhe metade do recheio sobre a massa, em seguida a massa restante e, or último, o recheio restante. Polvilhe toda a superfície com a mistura de açúcar e canela e leve ao forno médio (175°C) por aproximadamente 1 hora.

* 10 a 12 porções.

domingo, 17 de fevereiro de 2008

ALMÔNDEGAS AO CREME DE LEITE

Para as almôndegas:
1/2 kg carne moída
1/2 kg farinha de rosca
1/8 colh (chá) noz moscada
1 colh (sopa) salsa
1/2 colh (chá) sal na carne e 1/4 colh (chá) sal no molho
1/8 colh (chá) pimenta
1 ovo

Misture a carne, a farinha de rosca, a noz moscada, salsa, sal, pimenta e o ovo. Faça as bolinhas, passe na farinha de trigo, frite e reserve.

Para o molho:
2 colh manteiga
1 colh farinha
1 cubo caldo de carne dissolvido em 1 x água
1 cx creme de leite (250 gr)
2 colh purê de tomate
1/2 x vinho branco seco
1 folha de louro

Para o molho:
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa. Adicione aos poucos o caldo de carne, o purê de tomate, o vinho, o sal e o creme de leite. Deixe cozinhar até ferver. Junte as almôndegas, o louro, e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos em fogo baixo.

*Dá 8 a 10 porções

PONTA DE ALCATRA

700 gr ponta de alcatra
4 dentes de alho
1 pouquinho de cerveja
sal
3 colh óleo

Tempere a carne com alho, sal e cerveja. Frite a carne no óleo. Junte 1 cebola grande, 1 tomate sem pele picado, 1 litro de caldo de carne. Deixe cozinhar por 16 minutos. Sirva com repolho roxo cozido e temperado com azeite, sal e vinagre. Enfeite com salsinha.

* Para 4 pessoas.

SALPICÃO - Zeila

Põe de molho no leite de um dia para o outro (ou no mínimo por 4 horas), 1 peito de frango.
Leve ao fogo 1/2 colh margarina com 1/2 cebola ralada e 1/2 colh (sobremesa) sal. Deixe dourar. Junte a galinha e o leite e deixe cozinhar. Separe o leite, desfie a carne e reserve (o leite não é aproveitado). À galinha junte tudo bem picado: 1/2 lata ervilha, 1/2 lata milho verde, 1/2 lata cogumelos, 1 pedaço de palmito, 1/2 maçã verde, 1 ovo cozido, 1 1/2 tomate sem pele e semente, 1/2 pimentão verde, 1/2 x azeitonas pretas e verdes, 1/2 lata de aspargo. Misture tudo e tempere com o seguinte molho (só na hora de servir, sobre a quantidade a ser consumida): 1/2 colh (chá) açúcar, 1/2 colh (chá) sal, 1/4 colh (chá) mostarda, 1 colh (sopa) suco de limão, 1 colh (sopa) vinagre, 1/4 colh (chá) páprica (opcional), 1/4 x óleo (use menos, use 1 fio de óleo). Misture e jogue sobre a salada. Acrescente 1/4 vidro (50 gr) de maionese ou à gosto com 1/2 lata creme de leite sem soro. Bate e mistura à salada.

Dá para 6 pessoas bem servidas.

PASTELÃO - Massa boa "Note e anote"

150 gr maisena
2 ovos grandes
1 x queijo ralado
200 gr farinha de trigo
2 colh margarina
1 colh (sopa) fermento em pó
1 pit sal
leite

SANDUÍCHES DE CEBOLA E MEL

2 cebolas grandes em rodelas
1 x (300ml) água
1/4 x mel
1 x (200g) maionese
1 1/2 colh (chá) mostarda picante
pão integral fresco
1 x salsa picada
sal e pimenta do reino

Coloque a cebola em uma tigela.Para que fiquem crocantes, deixe-as na geladeira com uma camada de gelo por cima. No momento de usá-las, escorra a água e seque-as. Numa panela pequena, leve a água e o mel ao fogo até levantar fervura. Despeje sobre as cebolas. à parte, misture a maionese com a mostarda, espalhe sobre as fatias de pão integral e cubra com as cebolas. Salpique a salsa e polvilhe com sal e pimenta.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2008

BATATAS CONDIMENTADAS

Lave as batatas com escovinha, fure-as com um garfo e deixe em água com sal por +ou- 2 horas. Escorra e leve ao fogo na pressão com óleo, cenoura, cebola, orégano, louro, cheiro verde, sal e temperos que desejar (não coloque pimenta). Cozinhe por 4 minutos na pressão. Fica mais gostosa deixar curtir de um dia para outro.

domingo, 3 de fevereiro de 2008

TORTA DE RICOTA - Mais você

ingredientes:
1 ricota de 400 gramas

4 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata de leite comum

1 lata de creme de leite

500 gramas de uvas passas passadas em farinha de trigo

Cobertura:

1/4 xicara de cha de groselha

1 xicara de cha de agua

1 colher de sopa de maisena


Modo de preparo:
reserve as uvas passas, bata os demais ingredientes no liquidificador.unte um refratario com a margarina e acucar . disponha o creme e as uvas passas por cima e leve ao forno moderado.cobertura:leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo ate engrossar. depois da torta assada, espalhe por cima. leve a geladeira depois de fria."

sábado, 2 de fevereiro de 2008

TORTA AFRICANA DE CHOCOLATE - Alvaro Rodrigues

Ingredientes
6 ovos grandes
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar peneirado
2 colheres (sopa) de óleo2
colheres (sopa) de leite frio
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó peneirado
1 colher (chá) cheia de pó de café
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de rum de boa qualidade

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada (aproximadamente 20 minutos). Junte os ingredientes líquidos e secos peneirados juntos, envolva delicadamente com fouet ou colher de pau. Distribua a massa em uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC.

Mousse de Chocolate
5 gemas passadas na peneira
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de rum ou conhaque
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de rum
200 g de chocolate cobertura ao leite
300 g de chocolate meio amargo picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor
3 colheres (sopa) de água filtrada fria
4 claras

Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o rum, as essências e os chocolates derretidos ainda mornos, bata rapidamente. Por último, acrescente a gelatina hidratada, dissolvida na água em banho-maria e as claras batidas em ponto de neve firme. Envolvendo delicadamente. Reserve.

Recheio
200 g de chantilly batido
150 g de cerejas ao maraschino escorridas e picadas

Glacê de Chocolate
200 g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
1 lata de doce de leite firme
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Fazer
Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos. Junte o doce de leite e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Reserve.

Decoração
200 g de fios de ovos escorridos
ovinhos de páscoa
coelho de chocolate

Montagem
Monte o bolo em aro redondo médio, iniciando com uma camada de massa regada com a calda das cerejas, o chantilly, as cerejas e a mousse. Repita novamente e finalize com massa regada. Por último, cubra com o glacê de chocolate e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme e decore com os fios de ovos, os ovinhos de páscoa e o coelho de chocolate.

ALFAJOR ARGENTINO - Alvaro Rodrigues

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de fermento em pó1
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
2 xícaras (chá) de amido de milho (200 g)
200 g de manteiga extra sem sal, gelada e bem picada
3 gemas de ovos médios (50 g), peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de raspas de limão (opcional)

Modo de Fazer:
Em uma tigela grande coloque os açúcares, o fermento em pó, a farinha de trigo, o amido de milho, a manteiga e amasse com a ponta dos dedos ou bata no processador até obter uma farofa úmida. Junte as gemas, a essência e amasse delicadamente com a ponta dos dedos ou bata novamente no processador até obter uma massa lisa e macia. Por último, agregue as raspas de limão e envolva bem. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por uma hora ou até que esteja bem firme. Abra porções da massa entre duas folhas de plástico na espessura de 5 mm e corte os alfajores com um cortador redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro. Distribua os discos de alfajor sobre chapas de alumínio ligeiramente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse-os em forno pré aquecido à 170ºC até que estejam levemente dourados. Deixe esfriar sobre uma grade, aplique o recheio e decore a gosto.

Recheio:
1 lata de doce de leite em ponto de corte

350 g de geléia de damascos
500 g de brigadeiro escuro ou branco
500 g de ganache ou trufa de sua preferência

Montagem dos Alfajores: Utilizando um saco de confeitar com bico perlê médio, distribua o doce de leite sobre um disco de alfajor e una com outro disco por cima, pressionando delicadamente. Em seguida, banhe os alfajores em chocolate derretido e resfriado e deixe secar. Por último, embale como desejar.

Banho de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite
250 g de chocolate meio-amargo bem picado

*Rendimento: 36 unidades

ALFAJOR ARGENTINO - Alvaro Rodrigues

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)

1 colher (sopa) de açúcar de baunilha

1 colher (café) rasa de fermento em pó1

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)

2 xícaras (chá) de amido de milho (200 g)

200 g de manteiga extra sem sal, gelada e bem picada

3 gemas de ovos médios (50 g), peneiradas

1 colher (chá) de essência de baunilha de boa qualidade

1 colher (sobremesa) de raspas de limão (opcional)



Modo de Fazer:

Em uma tigela grande coloque os açúcares, o fermento em pó, a farinha de trigo, o amido de milho, a manteiga e amasse com a ponta dos dedos ou bata no processador até obter uma farofa úmida. Junte as gemas, a essência e amasse delicadamente com a ponta dos dedos ou bata novamente no processador até obter uma massa lisa e macia. Por último, agregue as raspas de limão e envolva bem. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por uma hora ou até que esteja bem firme. Abra porções da massa entre duas folhas de plástico na espessura de 5 mm e corte os alfajores com um cortador redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro. Distribua os discos de alfajor sobre chapas de alumínio ligeiramente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse-os em forno pré aquecido à 170ºC até que estejam levemente dourados. Deixe esfriar sobre uma grade, aplique o recheio e decore a gosto.



Recheio:

1 lata de doce de leite em ponto de corte

350 g de geléia de damascos

500 g de brigadeiro escuro ou branco

500 g de ganache ou trufa de sua preferência



Montagem dos Alfajores: Utilizando um saco de confeitar com bico perlê médio, distribua o doce de leite sobre um disco de alfajor e una com outro disco por cima, pressionando delicadamente. Em seguida, banhe os alfajores em chocolate derretido e resfriado e deixe secar. Por último, embale como desejar.



Banho de Chocolate

250 g de chocolate cobertura ao leite

250 g de chocolate meio-amargo bem picado



*Rendimento: 36 unidades

BEM CASADO - Alvaro rodrigues

Massa:
4 gemas de ovos peneiradas
2 claras de ovos (80 g)
2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado (100 g)
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo (100 g)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (50 g)

Modo de Fazer:
Bata na batedeira as gemas, as claras e os açúcares por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, desligue a batedeira e acrescente a essência de baunilha e os ingredientes secos (peneirados juntos), envolvendo delicadamente. Coloque a massa em saco de confeitar com bico perlê grande, pingue sobre as chapas de alumínio forradas com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 160ºC, até que estejam ligeiramente dourados. Deixe esfriar.

Recheio:
1 lata de doce de leite firme
3/4 xícara (chá) de nozes moídas
1 colher (chá) de essência de nozes de boa qualidade

Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes e empregue.

Calda para Banhar:
2 xícaras (chá) de açúcar granulado ou cristal (400 g)
1/2 xícara (chá) de água filtrada (125 ml)
1 colher (café) de ácido cítrico

Modo de Fazer:
Coloque em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e mantenha a calda em banho-maria. Por último, banhe todos os bem-casados e coloque sobre chapas de alumínio ligeiramente untadas com óleo de milho. Deixe secar até o dia seguinte e embale como desejar.