domingo, 3 de agosto de 2008

QUICHE LORRAINE - Alvaro Rodrigues

Ingredientes
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
140 g de manteiga sem sal gelada e picada
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou UHT
1 ovo grande - ligeiramente batido
1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Fazer
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, a manteiga picada e o sal, vá esfarelando até obter uma farofa bem úmida. Junte os demais ingredientes e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por 30 minutos.

Recheio
100 g de bacon fatiado, picado, aferventado e frito
100 g de presunto cozido fatiado e picadinho
120 g de queijo prato ralado no ralo grosso

Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.

Cobertura
2 ovos grandes - ligeiramente batidos
400 ml de creme de leite fresco sem bater ou UHT
sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz moscada ralada a gosto

Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da cobertura, envolva delicadamente e tempere a gosto. Reserve.

Montagem
Aplique a massa no fundo e lateral de fôrmas próprias para quiches, fure o fundo com um garfo, espalhe o recheio e despeje por cima a cobertura. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, até que estejam bem dourados. Sirva quente ou morno.

Rendimento: 12 quiches médias (tamanho confeitaria)

SUGESTÕES
Recheio de Salmão
300 g de salmão fresco temperado, assado e lascado grosseiramente
300 g de floretes de brócolis cozidos al dente
120 g de queijo prato ralado no ralo grosso ou queijo Gruyère

Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.

Recheio de Espinafre
250 g de espinafre cozido espremido e refogado em alho e azeite
100 g de queijo gorgonzola amassado com garfo ou Roquefort
120 g de queijo prato ralado no ralo grosso

Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.

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