segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009

MOLHO DE LIMÃO PARA MACARRÃO

1 colh óleo
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho
1 colh margarina
1/2 cubinho de caldo de galinha
Sal, se precisar
Suco de 1/2 limão
Raspas de limão
1 x da água do cozimento do macarrão
1 colh (sopa0 queijo parmesão ralado
4 colh (sopa) creme de leite
Frite a cebola no óleo. Junte o alho e a margarina. Deixe fritar um pouco. Junte o suco e as raspas de limão, o caldo de galinha, a água do macarrão. Cozinhe alguns minutinhos. Desligue o fogo, junte o queijo ralado. Mexa e acrescente o creme de leite nmisturando bem.

quarta-feira, 11 de fevereiro de 2009

BOLO DE NOZES E UVA PASSA

2 x nozes picadas (ou castanha de caju ou do pará, crua)
1/2 x cerejas cristalizadas ou frutas cristalizadas de sua preferência
2 x passas
1/2 x uísque
3 1/2 x farinha de trigo
1 1/2 colh (chá) fermento em pó
1 colh (chá) noz moscada
1 1/2 x manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 x açúcar
1 colh (chá) baunilha
7 ovos à temperatura ambiente
1/2 x uísque (para umedecer o pano)

Numa vasilha grande, coloque as nozes, as passas e as cerejas picadas. Despeje 1/2 x de uísque e misture bem. Deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro, até que as frutas absorvam bem o líquido.
Acenda o forno. Unte e polvilhe com farinha uma fôrma redonda de uns 27 cm de diametro e 10 cm de altura, com furo no meio.
Misture a farinha com o fermento e a noz moscada, e reserve.
À parte, numa vasilha grande, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha, em velocidade média, até que a mistura fique lisa. Bata por 4 minutos, movimentando a massa para que fique grossa e de cor quase branca. Aos poucos, junte a mistura de farinha, batendo em velocidade baixa. Despeje a massa sobre as frutas e misture bem com uma colher de pau. Coloque na fôrma e alise. Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos, aproximadamente. Tire do forno e deixe esfriar por 20 minutos. Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente. Numa vasilha pequena, coloque um pano fino e despeje sobre este 1/2 x de uísque. Corte um pedaço grande de papel alumínio e estenda o pano umedecido no uísque sobre o papel. Coloque o bolo no centro, com a base maior apoiada sobre o pano. Embrulhe o bolo primeiro no pano e depois no papel de alumínio. Dobre bem as pontas e leve à geladira por alguns dias, para que o sabor do uísque penetre bem na massa. Devido à sua consistência, este bolo pode ficar guardado na geladeira por mais de 10 dias. Para servir, deixe chegar à temperatura ambiente e corte em atias finas.

STRUDEL SALGADO

MASSA:
3 x farinha de trigo
2 colh (chá) fermento em pó
1 pit sal
1/3 x iogurte
1 x manteiga
1/3 x leite
1 ovo batido para pincelar
Numa superfície lisa coloque a farinha, o fermento e o sal. Faça uma cova no meio e coloque om iogurte, a manteiga e o leite. Misture bem e amasse ligeiramente com as mãos. Abra a massa sobre filme plástico polvilhado com farinha de trigo, até formar um retângulo de aproximadamente 25cm x 40cm. Coloque o recheio preparado, já frio, no centro da massa (acompanhando o sentido do comprimento). Pegando pelas pontas do filme plástico, dobre um lado da massa sobre o recheio. Cubra com o outro lado da massa. Feche bem as extremidades. Pincele com ovo. Pegue a massa com a ajuda do filme plástico e coloque numa assadeira untada. Retire o filme plástico. Leve ao forno pré aquecido (200°C) por uns 40 minutos, ou até que doure. Dá 12 porções. Obs: se desejar use massa folhada semi pronta.


RECHEIOS:


RICOTA E PRESUNTO
2 colh (sopa) manteiga
1 dente de alho picado
1/2 x cebola picada
500 g ricota passada por peneira
100 g presunto cozido picado
3 ovos separados
Sal à gosto
1 colh (chá) páprica picante
Refogue na manteiga a cebola e o alho. Misture a ricota com o presunto e as gemas. Tempere com sal e páprica. Junte o refogado com cebola. Bata as claras em neve Acrescente à ricota misturando cuidadosamente.


FRANGO
1 frango (cerca de 1,2 kg) cortado em pedaços
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colh (sopa) salsinha picada
2 colh (sopa) cebolinha verde picada
1 cebola édia picada
2 colh (sopa) óleo
2 x água
4 colh (sopa) manteiga
5 colh (sopa) arinha de trigo
1/2 x leite
1 gema ligeiramente batida
2 colh (sopa) suco de limão
1/2 x azeitonas verdes picadas
Tempere o frango com sal e pimenta. Numa panela média coloque a salsinha, a cebolinha, a cebola e o óleo. Leve ao fogo médio e junte o frango. Refogue por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente água e cozinhe com a ´panela tampada ate a arne ficar macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Desosse e desfie o frango. Reserve 1 xícara do caldo. Derreta a amnteiga. Junte a farinha e msture bem. Retire do fogo e acrescente o caldo e o leite aos poucos, mexendo. Leve ao fogo e continue mexendo até engrossar. Acrescente a gema e o suco de limão. Por fim junte as azeitonas e a carne de frango desfiada.


CENOURA E QUEIJO
3 cenouras médias raladas no ralo grosso
1 cebola média bem picada
3 colh (sopa) manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colh (sopa) leite
200 g queijo fundido
200 g queijo provolone cortado em cubinhos
Leve ao fogo uma panela de fundo largo com a cenoura, a cebola e a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Junte o leite e cozinhe em fogo lento até que a cenoura fique macia. Acrescente o queijo fundido, às colheradas, e o provolone. Mexa até que o queijo fundido derreta.


BRÓCOLIS
1/2 maço de brócolis
2 colh (sopa) manteiga
1 x cebolinha verde picada
350 g ricota passada por peneira
1/4 x queijo parmesão ralado
3 ovos grandes batidos
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 x migalhas de pão branco ou preto
Limpe os brócolis, aproveitando as flores, folhas e os talos. Cozinhe em pouca água, escorra e esprema. Numa panela, derreta a manteiga, junte a cebolinha verde e frite por uns 2 minutos. Junte o brócolis e cozinhe, mexendo frequentemente, até que toda a umidade tenha evaporado. Apague o fogo, junte a ricota, os ovos, o queijo parmesão e as migalhas de pão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.


ESPINAFRE E GORGONZOLA
1 dente de alho picado
3 colh (sopa) manteiga
1 maço de espinafre cozido em pouca água, escorrido e picado
250 g queijo tipo gorgonzola esmigalhado
1/2 x leite
Sal à gosto
2 ovos
1/4 x queijo parmesão ralado
Coloque o alho numa panela com a manteiga. Junte o espinafre e cozinhe em fogo alto por alguns minutos. Leve o queijo gorgonzola ao fogo baixo com o leite até derreter. Acrescente ao espinafre e tempere a gosto. Cozinhe em fogo lento até obter uma consistência cremosa. Retire do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar. Junte os ovos e o queijo ralado. Misture bem.
Obs: Não cozinhe o espinafre em muita água. Lave bem as folhas e coloque-as umedecidas em uma panela com tampa, em fogo baixo, até murcharem, ou no vapor.


PEIXE
2 colh (sopa) azeite
1 cebola picada
2 tomates sem pele,picados
500 g filé de peixe vermelho, garoupa ou pescada cortado em pedaços
2 colh (sopa) suco de limão
2 colh (sopa) coentro picado
Sal e pimenta do reino à gosto
4 ovos ligeiramente batidos
Coloque o azeite, a cebola e o tomate em uma panela. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até o tomate desmanchar. Junte o peixe, o limão, o coentro, sal e pimenta. Cozinhe por mais uns 10 minutos, sempre com a panela tampada, até o peixe ficar cozido. Com uma colher de pau amasse o peixe. Aumente o fogo e cozinhe até secar o caldo, deixando o peixe apensa umedecido. Junte os ovos e mexa bem até ficarem cozidos.


COGUMELOS
1 ebola pequena bem picada
2 colh (sopa) manteiga
500 g cogumelos picados
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos ligeiramente batidos
1/4 x salsinha picada
4 colh (sopa) farinha de rosca (para polvilhar a massa)
Cozinhe a cebola na manteiga em uma panela tampada por uns 10 minutos. Junte os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Acrescente os ovos e a salsinha. Cozinhe mexendo de vez em quando, até que os ovos fiquem firmes. Antes de espalhar o recheio, polvilhe com a farinha de rosca toda a superfície da massa aberta.


REPOLHO
1/2 kg repolho
5 fatias de bacon picadas
1/2 colh (chá) açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Limpe o repolho e retire a parte mais dura. Corte em tiras finas. Frite o bacon, até que esteja croante. Retire o bacon com uma escumadeira. Junte o açúcar à gordura que ficou na panela e deixe dourar. Junte o repolho e cozinhe acrescentando água aos poucos, se necessário, até que o repolho esteja cozido. Tempere om sal e pimenta do reino a gosto e acrescente o bacon frito.

OBS: Se você usar massa folhada congelada, deixe a massa descongelar, abra a massa e use o recheio completamente frio, para que a massa não absorva a umidade do recheio. Asse lentamente em forno moderado (150 a 180°C), por cerca de 1 hora. Esse cuidado evita que a massa fique assada demais por fora e crua por dentro. Com crescimento lento a massa vai folhar melhor e o strudel não vai abrir.

terça-feira, 10 de fevereiro de 2009

BOLINHO DE FRANGO COM AZEITONA

300 g de peito de frango cozido e bem picado
1 cebola pequena ralada
2 colheres(sopa) de salsa
2 colheres(sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gusto
18 azeitonas verdes sem caroço
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o frango, a cebola, a salsa, a mostarda, a farinha de trigo, o ovo, o queijo ralado, sal e pimenta. Modele os bolinhos. Recheie cada bolinho com uma azeitona. Passe na farinha de rosca e deixe na geladeira por 1 hora. Frite no óleo bem quente.

Dica: Use azeitona recheada com pimentão, fica uma delícia.

PAVÊ DE PAÇOCA

20 paçocas
150 g de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 latas de creme de leite, reserve o soro
500 g de biscoito maisena
4 claras batidas em neve

Modo de preparo

Na batedeira, bata a margarina e o açúcar. Junte as paçocas e o creme de leite. Incorpore delicadamente as claras em neve. Umedeça os biscoitos no soro do creme de leite. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos e creme de paçoca. Leve para gelar.

Dica: Decore com amendoins tostados.

BOLINHO DE ARROZ COM BATATA, RECHEADO

3 xícaras (chá) de arroz cozido
3 batatas grandes cozidas e amassadas
1 ovo
100 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar
100 g de queijo mussarela cortado em cubos
100 g de presunto cortado em cubos

Modo de fazer

1. Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o leite e a farinha de trigo.
2. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo.
3. Faça bolinhas e passe na farinha de rosca, para moldar melhor.
4. Recheie os bolinhos e molde-os novamente, para fechar bem e para que, na hora de fritar, não solte o recheio.
5. Frite no óleo bem quente até dourar.

BATATA SURPRESA

1 xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
2 e 1/2 xícara (chá) de purê de batata
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada
Óleo para fritar

Modo de preparo

Ferva a água com a margarina. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture os ovos, um a um, e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos. Frite no óleo bem quente até dourar.

FRANGO COM LARANJA

1 laranja
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de tomilho picado
1 kg de frango em pedaços (peito e sobrecoxas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

Modo de preparo

Descasque e corte a laranja em fatias e ponha em uma tigela. Junte o alho e tomilho e misture bem. Reserve. Tempere o frango com o sal e a pimenta e coloque-o na tigela com os temperos. Regue com o azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte. Transfira o frango para uma assadeira e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar. Quando o frango ficar macio, retire e reserve-o aquecido. Com uma colher, desengordure o molho que se formou na assadeira e adicione o vinho branco. Leve a assadeira ao bico de gás e deixe ferver. Junte o caldo de galinha, mexa e sirva com o frango.

Dica: Se desejar um molho um pouco mais espesso, polvilhe farinha de trigo sobre ele e deixe-o ferver sem parar de mexer.

ARROZ DE FORNO CREMOSO

4 xícaras (chá) de arroz cozido
100 g de mussarela ralada
100 g de presunto cortado em cubos pequenos
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 pote de requeijão
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa. Coloque em um refratário untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: Use sobras de arroz e de legumes.

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2009

AULA DE TORTAS, EMPADÕES E TORTILHAS

MASSA BÁSICA I
Coloque em uma vasilha 250 g manteiga, 2 gemas, 2 colh (sopa) cebola ralada, 4 colh (sopa) creme de leite. Misture e adicione 400 g farinha de trigo. Amasse bem até ficar homogênea. Embrulhe em pano e leve à geladeira para descansar por 1/2 hora.

MASSA BÁSICA II
Rende 2 tortas médias.
4 colh (sopa) margarina, 4 colh (sopa) gordura vegetal hidrogenada, 8 colh (sopa) leite gelado, 1 colh (chá) sal, 1 colh (chá) fermento em pó, +ou- 500 g farinha de trigo. Misture todos os ingredientes, exceto a farinha, em uma tigela. Adicione a farinha aos poucos sem trabalhar muito a massa, usando só os dedos. Obs: Essa massa fica quase folhada. Não precisa untar a forma.

MASSA BÁSICA III
1 x maisena, 2 x farinha de trigo, 1 colh (chá) sal, 1 colh (sopa) fermento em pó, 1 x leite, 3 V óleo, 1 ovo. Passe pela peneira os ingredientes secos e junte o leite, o óleo e o ovo. Amasse sem sovar. Com uma parte da massa, forre uma assadeira untada própria para tortas, fure com um garfo e dê uma pré assada por 15 minutos. Coloque o recheio e leve ao forno para terminar de assar.
Obs: Abra essa massa mais fina. A forma deve ser untada.

TORTA CREMOSA DE CEBOLA
1 Receita de massa básica I.
Recheio: 5 cebolas, 2 batatas, 1/2 x margarina, 200 g creme de leite, 60 g mussarela, 1 1/2 colh (sopa) maisena, 2 ovos, pimenta do reino, noz moscada, 4 fatias bacon fritas, sal à gosto.
Rale as cebolas e as batatas cruas. Frite-as na margarina até formar um purê. Polvilhe com maisena e cozinhe mexendo bem. Retire do fogo e junte os ovos batidos, o creme de leite e a mussarela bem picada. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Abra a massa e forre uma forma de torta. Coloque o recheio frio. coloque por cima queijo ralado, pedaços de margarina e as fatias de bacon fritas e picadinhas. Leve ao forno quente até dourar.

TORTA FOLHADA CALABRESA
Massa de croissant: Coloque em uma panela 550 g leite, 20 g sal, 130 g açúcar ,100 g manteiga e leve ao fogo para aquecer. Em um vasilha coloque 1 kg farinha, 50 g fermento de pão, a mistura do leite e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Folheie a massa com 500 g de gradina (rica ou croissant) à temperatura ambiente misturada a 100 g farinha de trigo. Abra a massa e dobre como um livro, se não for usar na mesma hora. Para fazer a torta folhada, use a metade da receita. Abra a massa, pincele com água e enrole como rocambole bem apertado. Leve ao freezer por 15 minutos. Corte em fatias de 1 cm de espessura. coloque em assadeira molhada, aperte bem o meio. Coloque o recheio e deixe crescer. Leve ao forno aquecido (220 a 240°C).
Recheio: 1/2 kg calabresa defumada, tire a pele, passe no processador. junte 2 tomates sem pele picados, 1 cebola picada, cheiro verde e caldo de 1 limão. Misture tudo e empregue.

TORTA DE BERINGELA
Faça um refogado com 8 colh (sopa) óleo, 2 cebolas, 6 tomates sem pele, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 250 g cogumelos, 3 dentes alho, sal, pimenta e salsinha picada., (400 g frango cozido e desfiado?) Reserve. à parte, frite 1 kg beringelas cortadas em fatias (deixe as beringelas de molho em água com vinagre e sal antes de usar). Unte um pirex com manteiga. Arrume fatias de beringela, molho e fatias de mussarela. Faça camadas terminando com molho. Cubra com fatias de cebola, tempere com sal e orégano. Leve ao frono por 30 minutos. Obs: A beringela pode ser assada e não frita.

TORTA DE QUEIJO E PRESUNTO - QUEIJATELO
1 receita de massa básica III
200 g presunto fatiado, 200 g mussarela fatiada ou ralada, 2 ovos batidos, 1 colh (sopa) salsa picada, 4 colh (sopa) queijo parmesão ralado, 2 ovos cozidos e picados (para depois de assar). Abra a massa e forre a forma de torta, pré asse por 15 minutos. Retire do forno, recheie nessa ordem: presunto picado, queijo, ovos batidos, salsa, queij0 parmesão e leve ao forno novamente por 30 minutos. Decore com os ovos cozidos.
Obs: Ao invés de usar 200 g mussarela pode usar 100 g mussarela e 100 g queijo minas curado.

TORTA DE MANDIOQUINHA TOSCANA
Massa:
1 kg mandioquinha (pode usar mandioca, aipim), 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 x leite quente, 1 colh (sopa) manteiga, 1 x queijo parmesão ralado, 4 ovos.
Cozinhe a mandioquinha em um pouco de água. Quando estiver cozida escorra e passe pelo espremedor. Junte os tabletes de caldo de carne com o leite, as gemas, a manteiga, o queijo ralado, as claras em neve e a pimenta do reino. Misture bem e reserve. Forma untada e enfarinhada.
Recheio:
Frite sem óleo, 1/2 kg linguiça toscana sem pele. Junte 1 cebola picada e deixe dourar . Acrescente 1/2 kg tomates sem pele e sementes picados. Deixe ferver até engrossar. No final junte 2 ovos cozidos e picados, 6 azeitonas verdes picadas. Unte um marinex com manteiga, coloque 1/2 da massa. Coloque o recheio, cubra com catupiry ou mussarela, coloque a outra metade da massa e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja dourada.

TORTA RÁPIDA DE PALMITO E SARDINHA
Massa:
1/2 kg batatas cozidas e espremidas, 1 colh (sopa) manteiga, 2 gemas, 2colh (sopa) creme de leite, 1 pacote de sopa de cebola knorr. Unte um marinex com manteiga e polvilhe farinha de rosca. Coloque 1/2 da massa, o recheio, cubra com a outra 1/2 da massa, pincele com ovos batidos e leve para assar.
Recheio:
2 latas de sardinha ou atum amassado, 1 lata de milho verde ou palmito, 1/2 x pomarola, sal, pimenta, 1/2 x creme de leite e 1 colh (sobremesa) maisena. Misture e empregue.

EMPADÃO À CAMPONESA
Massa:
2 x mandioca (aipim) cozida e passada pelo espremedor, 100 g margarina em tablete, 1 ovo inteiro, 2 colh (sopa) cebola, 2 x farinha de trigo. Misture tudo e amasse bem. Abra a massa e forre um marinex. Coloque o recheio e leve ao forno para assar, pincelada com ovo.
Recheio:
Leve ao fogo 2 colh (sopa) óleo, 1 cebola picada e deixe fritar um pouco. Junte 250 g linguiça toscana sem pele, 200 g peito de frango em cubinhos, 3 dentes de alho, 3 tomates picados, 1 cenoura picada, 1 mandioquinha (batata salsa) picada, 1 batata pequena picada, um punhadinho de vagem e repolho tudo bem picado. Deixe fritar um pouco e coloque água da lata de milho e mais água se necessário, para cozinhar, até que estejam bem macios. Adicione 1 lata de milho verde, cheiro verde picado, deixe esfriar e recheie a torta. Cubra com massa, pincele com ovo e leve para assar até que esteja dourada.

EMPADÃO DE ESCAROLA COM RICOTA
1 receita de massa básica II
Recheio:
2 colh (sopa) cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 x cenoura ralada, 2 colh (sopa) margarina, 2 x escarola picada e fervida (espreme e pica mais), 1 ovo, 1/2 x leite, 1 1/2 x ricota . Numa panela coloque a cebola e a cenoura raladas e deixe fritar até que estejam macias. Deixe amornar, esprema bem a escarola e junte os ovos, o leite e o queijo. Misture bem. Abra a massa e forre uma fôrma de torta. Coloque o recheio e decore com tiras de massa. Pincele com ovo e leve ao forno para assar até dourar.

TORTILHÃO DA MAMA
2 batatas grandes cortadas em lascas finas. Frite-as em óleo quente só até amolecer, escorra e reserve-as.
100 g linguiça calabresa em rodelas finas, 50 g queijo parmesão ralado, 100 g mussarela ralada grossa, 50 g presunto em fatias, cheiro verde picado, 12 ovos batidos como para omelete, sal, pimenta e orégano.
Regue uma assadeira de 30cm de diâmetro com óleo. Coloque a metade dos ovos batidos, leve ao forno para endurecer um pouco. Cubra com as batatas fritas e o restante dos ingredientes, sempre em camadas, temperando com sal, pimenta e orégano. por último adicione o restante dos ovos batidos. Leve ao forno médio para assar, até que esteja bem firme. Sirva com salada.

ENROLADO FOLHADO DE FRANGO COM CATUPIRY
400 g massa folhada simples ou croissant, 2 peitos de frango cozidos, desfiados e refogados com cebola, tomate e cheiro verde; 1 caixinha de catupiry ou mussarela ralada. Abra a massa bem fina e espalhe o recheio já frio. Enrole como rocambole. Pincele com ovo batido e leve ao forno quente. deixe dourar e abaixe a temperatura do forno para assar bem por dentro.
Obs: A assadeira não precisa ser untada mas deve ser umedecida com água. O recheio pode ser de 4 queijos, ricota, escarola, etc...

PÃO FRANCÊS

Peguei essa receita porque fiquei sabendo que nos EUA não tem nosso queridinho pão francês. Por via das dúvidas catei uma receita na internet, e vou testar lá...=)
Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo
15 g de fermento para pão
15 g de sal
20 g de açúcar
1 colher (sopa) se margarina

Modo de Preparo
Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar. Misture os outros ingredientes. Amasse e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma. Se for necessário, coloque mais água e mais farinha. A massa não deverá grudar nas mãos. Deve ficar com aspecto leve e esponjoso. Deixe descansar por duas horas. A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado. Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima. Deixe que ela descanse mais uma hora. Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno. Asse por 40 minutos mais ou menos.

domingo, 8 de fevereiro de 2009

FESTIVAL DE PÃES DOCES E SALGADOS - Mariana e Gilberto

MASSA LEVE
Coloque numa superfície lisa 1 kg farinha de trigo, 2 a 3 ovos, 100 g açúcar, 40 g fermento de pão, 450 g leite, 20 g sal. Vá amassando e adicione 250 g manteiga. Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe crescer.

MASSA FOLHADA FRANCESA
Coloque numa superfícielisa 1 kg farinha de trigo e faça uma cova. Junte 50 g fermento de pão. Faça uma calda com 500 g leite (ou 400g?), 130 g açúcar, 100 g manteiga e 20 g sal. Derrame essa mistura morna aos poucos e vá amassando até formar uma massa lisa e elástica. Folheie de uma só vez com 500 g gradina croissant (margarina especial para folhado) misturada com 100 g farinha de trigo. Deixe descansar uns 15 minutos a cada abertura. esta massa serve para doces e salgados. Cobrir com pano úmido para não ressecar a massa.

PÃEZINHOS QUATRO QUEIJOS
Use a massa leve. Faça pequenos pãezinhos, coloque o recheio, feche, dobrando os cantos para baixo. Pincele com ovo batido, polvilhe com queijo parmesão e leve para assar em forno a 250°C.
Recheio: 1 copo requeijão, 100 g queijo gorgonzola, 100 g mussarela, 100 g queijo parmesão ralado, 2 ovos, 2 colh (sopa) farinha de trigo. Misture tudo e recheie os pães.

PÃO DE BACON
Use a massa leve. Divida em 4 porções. Abra, coloque o recheio, enrole. Pincele com ovo batido e deixe crescer, pincele novamente e leve ao forno aquecido a 180°C.
Recheio: 1 kg torresmo, presunto, apresuntado, mortadela, queijo ou sobras de carne ou frango, etc...

PÃO ECOLÓGICO
Use a massa leve. Divida em 4 porções, coloque o recheio e enrole.
Recheio: 3 pés de esracola picada, cozisda e refogada. À escarola pode-se adicionar bacon, aliche, linguiça ou queijo. Assar em forno aquecido a 180°C.

PÃO DE CEBOLA
Use a massa leve. Faça pequenas bolas e deixe crescer. Abra com rolo, coloque em cima fatias de cebola passadas no óleo (só para murchar), temperadas com sal, pimenta do reino e orégano.

PÃEZINHOS DE SALSICHA
Use a massa leve ou a massa folhada. Abra a massa, corte em retângulos, coloque o recheio. Enrole, pincele com ovo batido, deixe crescer, pincele de novo e leve para assar em forno aquecido a 250°C.
Recheio: Faça um molho de tomate com cebola picadinhos. Adicione salsicha picada, tempere com sal, pimenta, orégano e salsinha picada.

SFOGLIATA
Faça uma massa com 400 g farinha, 20 g fermento de pão dissolvido em um pouco de água morna, 1 x óleo e sal. Amasse bem até ficar macia e maleável. Deixe descansar por 1/2 hora. Faça o recheio: refogue 1/2 kg cebola em fatias finas com 3 colh (sopa) óleo, junte 120 g azeitonas picadas, 3 filés de anchovas picados, 200 g tomates picados, alcaparras e salsa picadinha. Acrescente 80 g provolone ralado, misture bem e retire do fogo. Estenda a massa n7um retângulo de 1 cm de espessura, coloque o recheio e enrole. Coloque em assadeira untada, pincele com óleo e deixe crescer novamente. Leve ao forno pré aquecido a 180°C, aqté dourar.

PÃEZINHOS DE BATATA
6 batatas médias cozidas e amassadas, 4 tabletes fermento de pão (60 g), 3 ovos, 1 x leite morno, 200 g manteiga, 1 kg farinha de trigo, 1 colh (sopa) açúcar, 1 colh (sobrem) sal. Junte todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolas, abra e coloque no centro um cubinho de queijo prato. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré aquecido a 250°C. Obs: Para desgrudar a massa do mármore coloque óleo. Não use farinha porque endurece a massa. Não há necessidade de untar a assadeira. Não deixar ficar muito tempo no forno...=)

PÃEZINHOS DE QUEIJO
Coloque em uma tigela 4 copos (requeijão) polvilho doce. À parte ferva 3 copos (requeijão) leite com 1 copo óleo e 1 colh (sobrem) sal. Jogue sobre o polvilho para escaldar. Deixe esfriar e descansar um pouco e coloque mais ou menos 6 ovos (sendo 1 de cada vez) e 4 copos (requeijão) queijo minas (meia cura?) ralado. Misture tudo. Leve à geladeira para firmar a massa. Faça bolinhas, coloque em assadeira untada com óleo e leve ao forno quente até dourar.

PÃO DE FRUTAS
Use a massa folhada: abra a massa em retângulo. Corte em tiras de 10 cm largura por 30 cm comprimento. Coloque o recheio, pincele ovo nas bordas para que não se abram, faça rolinhos e trance. Pincele com ovo batido, deixe crescer, pincele novamente e leve ao forno pré aquecido a 180°C. Decore com creme de baunilha e frutas cristalizadas.
Recheio: Misture 200 g frutas cristalizadas, 100 g nozes ou outra fruta seca, 200 g uvas passas, 1/2 kg ricota, 1 lata creme de leite, açúcar à gosto.

CHINEQUE
Use a base da massa folhada francesa, só que ao invés de folhar com gradina, folheie com a seguinte pasta: 200 g manteiga, 2 1/2 x açúcar, 100 g coco ralado sococo, 100 g passas que ficaram de molho em conhaque. Abra a massa em retângulo, espalhe o recheio com uma espátula, enrole como rocambole bem apertado e corte em fatias de 2 cm de espessura. Arrume em assadeira untada, achatando com a mão. Pincele com ovo e polvilhe açúcar ristal. Asse em forno pré aquecido a 180°C.

SONHOS CELESTIAIS
Coloque numa tigela 1 x leite e 1 x água, 60 g fermento de pão, farinha de trigo até formar um mingau. Cubra com pano e deixe até levantar bolhas. Acrescente 5 colh (sopa) açúcar, 1 colh (sobrem) sal, 4 ovos, 100 g margarina. Misture tudo muito bem e vá juntando farinha de trigo (+ou- 700 g). Trabalhe bem a massa até desgrudar das mãos. Coloque a massa em superfície enfarinhada, cubra om um pano e deixe crescer por 1/2 hora. Abra a massa om as mãos. Corte os sonhos com cortador próprio. Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Frite em óleo não muito quente. Corte ao meio e recheie com creme de baunilha, nata batida ou antes de fritar recheie com goiabada ou doce de leite. Passe no açúcar e sirva quentinho.
Creme de baunilha: 1 litro de leite, 4 a 5 gemas, 5 colh (sopa) açúcar, gotas de baunilha, 5 colh (sopa) maisena ou farinha de trigo. Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para engrossar.

CURSO DE SALGADINHOS - Vanir e Mariana

FRU-FRU DE QUEIJO
Bata 5 gemas (ou 3 ovos pequenos) ligeiramente. Junte 1/2 colh (café) pimenta do reino branca, 1 colh (café) curry, 200 g presunto moído, 100 g queijo ralado, 300 g queijo meia cura, 3 colh (sopa, cheias) polvilho doce, 1 colh (sopa) polvilho azedo, 1 colh (sopa) salsinha, colh (sopa) fermento em pó. Bata (ou amasse) muito bem e se necessário coloque um pouco mais de polvilho doce. Enrole, passe em farinha de trigo, em claras de ovo batidas com um pouco de água, farinha de rosca e fritar em óleo bem quente. Rende 50 unidades. Pode congelar.
Obs: Use somente as claras para empanar, senão na hora de fritar a gordura enche de espuma.

PASTÉIS DE FUBÁ
1 tablete fermento de pao
Farinha de trigo até dar ponto
1 x fubá
2 ovos
1 colh (sopa) margarina
1 x leite morno
1 colh (sopa) açúcar
1 colh (sobrem) sal
Óleo para fritar
Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar, arescente 1/2 x farinha e deixe levedar. Acrescente a margarina, os ovos, o fubá e o restante da farinha. Amasse bem, abra a massa e forme os pastéis. Recheie à gosto e frite em ólo quente.

OLHOS DE PERDIZ
Misture em uma vasilha 3 colh (sopa) queijo parmesão ralado, 3 colh (sopa) leite, 2 colh (sopa) manteiga, 1colh (sopa) gordura vegetal, 1 gema, 1 colh (chá) fermento em pó, 1 colh (café) sal, adicione farinha de trigo até soltar das mãos (+ou-200g). Deixe descansar 1/2 hora. Faça bolinhas, afunde no centro com o dedo, pincele com gema e asse. Recheie a cavidade com o seguinte patê: Pate de presunto ou fígado, pimenta doreino branca, mostarda, molho inglês e manteiga. Misture tudo em quantidade à gosto. Obs: estes olhos podem ser feitos antes. Duram 8 dias guardados em latas fechadas, sem recheio.

PASTÉIS ASSADOS DE RICOTA
Massa: 250 g ricota (1 x bem cheia), 250 g manteiga, 300 g farinha de trigo, sal à gosto. Amasse a ricota com um garfo, junte a manteiga, o sal e a farinha. Ligue tudo muito bem. Leve a massa para o refrigerador de um dia para o outro. Abra a massa até ficar com espessura de +ou- 1 dedo. Dobre a massa como envelope e leve à geladeira novamente. Conserve esta massa no refrigerador coberta com um pano. Pode ficar até 8 dias sem se alterar.
Recheio doce: 2 x açúcar, 1/2 x ricota fresca amassada, 4 gemas, casca ralada de um limão, 1 colh (sopa, rasa) manteiga, 1 colh (sopa) maisena, 1/2 x (chá) nozes e passas picadas. Misture tudo muito bem e empregue.
Recheio salgado: 1 x (chá) ricota fresca amassada, 1 lata atum ou presunto picado, 2 gemas, 1 colh (sopa, rasa) maisena, 2 colh (sopa) cebola ralada, pimenta do reino e azeitona picada à gosto.


TROUXINHAS DE QUEIJO
Massa:
3 x farinha
100 g manteiga amolecida à temperatura ambiente
1 ovo
1 colh (café) sal
1/4 x (chá) água
Misture a farinha com a manteiga, com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Faça uma cova no centro da massa e coloque o ovo. Misture a água ao sal e junte à massa. Continue trabalhando com as pontas dos dedos até dar liga na massa. Não trabalhe muito a massa. Quando desgrudar das mãos faça uma bola, coloque num plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Recheio:
250 g mussarela ralada no ralo grosso
250 g queijo fresco
200 g queijo tipo guyére
50 g queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino
3 gemas
1 manteiga
2 batatas cozidas e espremidas
Rale ou pique os queijos, coloque em uma vasilha e misture tudo. Tempere com sal e pimenta.
Abra a massa, corte em quadradinhos (5x5cm - tamanho festa, ou 10x10 - lanche) , coloque no centro de cada um uma colher (chá) de recheio. Feche as trouxinhas, pincele com gema e asse em forma untada com manteiga a 200°C, até dourar. Obs: Pincele a massa aberta com ovo para que não abra ao assar e aperte bem as bordas. Rende 40 unidades ( acho que de festa...=] )

CONFIDÊNCIAS (Vasinhos de cactos)
Massa:
4 colh (sopa) margarina
4 colh (sopa) gordura vegetal hidrogenada
8 colh (sopa) leite gelado
1 colh (sobremesa) sal
1 colh (chá) fermento em pó
400 g farinha (aproximadamente)
Coloque em uma vasilha a margarina, a gordura, o sal, o leite e o fermento am pó. Amasse com um garfo misturando bem. Vá colocando farinha até dar ponto sem trabalhar muito a massa (não sove a massa. Ela fica uma massa não lisa). Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Forre as forminhas de empadinhas, recheie e leve para assar coberta com papel alumínio, sem colocar as tampinhas da massa.
Recheio:
1 lata palmito
1 cebola
2 tomates grandes
1 lata ervilhas
Sal
Pimenta do reino
Orégano
Cheiro verde picado
Faça um refogado com todos os ingredientes. por último coloque a ervilha e o cheiro verde. Deixe esfriar e recheie as forminhas.
Amasse a gordura vegetal antes de misturá-la à farinha pois a massa de confidências não deve ser muito trabalhada.
Esta massa pode ser usada para fazer empadão e outros salgados. Essa massa é podre mas não esarela facilmente depois de assada.

MIGUELITOS
Massa:
80 g fermento de pão (3 tabletes)
2 x água
3 colh (sopa) açúcar
1 colh (sobrem) sal
1 colh (sopa) margarina
2 ovos
3/4 x (chá) óleo
1 kg farinha, aproximadamente
Dissolva o fermento na água e coloque todos os outros ingredientes,, meos a farinha, misturando muito bem. Vá colocando farinha até ficar uma massa lisa, mas não dura.
Recheio:
300 g mussarela
300 g presunto
Tomate picado
Sal
Orégano
Pimenta do reino
Abra a massa em pequenas porções, recheie, feche e asse a 200°C. Para fazer rocambole (pizza enrolada), prepare a massa com um pouco mais de farinha e comece assando em forno forte e depois abaixe para que asse por dentro e fique estufadinho.







sexta-feira, 6 de fevereiro de 2009

BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE



Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
2 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de amido de milho
1 colher de fermento em pó
1 colher de margarina
1 copo de leite
¾ de chocolate em pó


Recheio de mousse:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 gemas
1 colher de margarina
2 colheres de amido de milho
3 colheres de chocolate em pó
1 lata de creme de leite
1 chocolate em barra para raspas


Modo de preparo:
Bata os ovos, o açúcar, enquanto bate, coloque no fogo o leite e a margarina Peneire o trigo, o amido, o fermento e o chocolate. Misture os ingredientes secos peneirados ao creme e vá colocando leite quente. Coloque na assadeira. Leve ao forno por + ou – 20 minutos. Recheio: Misturar o leite, leite condensado, as gemas, margarina, amido de milho e o chocolate em pó. Levar ao fogo alto até engrossar. Em seguida bater na batedeira com o creme de leite por 1 minuto até misturar. Corte o bolo ao meio e umedeça o bolo com leite condensado dissolvido na água nas duas partes e em seguida coloque o recheio. Deixe-o na geladeira, e depois, é só saborear!


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