sexta-feira, 30 de janeiro de 2009

SALADA REFRESCANTE

2 xícaras (chá) de ricota fresca (300g)
3 cenouras (médias) raladas
1 lata de abacaxi em calda escorrido cortado em cubos
1 xícara (chá) de Creme de Leite Fresco (500g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha verde picada

Passe a ricota pela peneira e misture com os demais ingredientes.

Conserve na geladeira até servir.

SALADA DE MAÇÃ

1 xícara (chá) de peru defumado sem pele e sem osso em pedacinhos.
1 xícara (chá) abacaxi
1 xícara (chá) de batatas cozidas e temperadas
1 xícara (chá) de maçã
1 Xícara (chá) de iogurte natural
2 xícara (chá) de batata palha

Numa tigela, misture o peru, a batata cozida, frutas e a maionese. Leve à geladeira por 1 hora. Na hora de servir decore com batata palha.

SALADA LEVÍSSIMA

01 xícara (chá) de Cenoura ralada crua;
01 xícara (chá) de Abacaxi picado miúdo;
1/2 xícara (chá) de Uvas passas pretas sem sementes;
01 colher (chá) chá de sal;
01 colher (chá) chá de pimenta-do-reino;
01 xícara (café) de Vinagre de maçã;
01 xícara (café) de azeite de oliva;

Misture os três primeiros ingredientes numa tigela de louça ou vidro.

Misture os quatro últimos ingredientes em uma xícara e bata bem cum um garfo, adicione aos demais ingredientes e misture bem.

SALADA BRASILEIRA

1kg de batata cozida em cubinhos
1 xícara de chá de presunto picado
1 vidro pequeno de maionese
1 lata de ervilha
1 maçã picada
10 azeitonas
3 cenouras cozidas em cubinhos
15 vagens cozidas em cubinhos
2 tomates picados
2 pimentões vermelhos picados
Sal
Salsinha picada
2 ovos cozidos em rodelas
1 beterraba crua ralada

Misture os ingredientes delicadamente. Enfeite com a beterraba e os ovos cozidos.

SALADA À FRANCESA

500 gramas de batatas médias cozidas e cortadas em cubos grandes
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas pequenas
1 xícara (chá) de vagem cozida
2 tomates maduros cortados em gomos
1 pé de alface americana pequeno
1 lata de atum

Molho:
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher(chá) de água
1 tablete de caldo de galinha

Colocar as batatas em uma tigela e despejar por cima metade do molho para a salada. Deixar tomando gosto por cerca de 20 minutos (mexer de vez em quando). Em uma tigela grande redonda distribuir em porções lado a lado: as batatas, a alface picada, os tomates, os ovos cozidos, o atum, as azeitonas pretas e a vagem cortada em pedaços de 2 a 4 centímetros.
Despejar por cima o restante do molho, distribuindo bem por toda a salada. Servir a seguir.

Molho:
Em uma tigela média, dissolver o caldo de galinha na água fervente. Juntar o vinagre, a mostarda, o óleo contido na lata de atum e o azeite. Mexer bem até os ingredientes estarem bem misturados. Acrescentar a cebolinha.

SALADA ITALIANA

200 gramas de presunto picado
1 xícara de maionese
2 cenouras, cozidas e cortadas em rodelas
½ maçã cortada em cubinhos
sal e orégano a gosto
1 lata de ervilhas

Escorrer as ervilhas. Reservar algumas para a decoração, juntamente com algumas rodelas de cenoura. Misturar bem todos os ingredientes numa saladeira. Decorar o centro com as rodelas de cenoura e ervilhas reservadas.


SALADA DE LENTILHAS

250 g de lentilha
1 cebola, grande
2/3 de xícara (chá) de amêndoas, laminadas
3 colheres (sopa) de hortelã, picada
1 colher (café) de cominho em pó

Ingredientes para a vinagrete:
1 colher (sopa) de mostarda, tipo Dijon
1/3 de xícara (chá) de vinagre, balsâmico
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino, a gosto

Cozinhe a lentilha em bastante água (como se fosse macarrão) por 15 minutos. Verifique se ela está al dente e coloque numa bacia com água e gelo para encerrar o cozimento. Em seguida, coloque num escorredor para que fique bem sequinha. Pique a cebola em pedaços não muito pequenos. Leve ao fogo bem baixo numa panela com uma colher de água por uns 40 minutos, ou até que os açúcares e sucos da cebola já tenham dourado. Reserve. Se você não encontrar amêndoas laminadas, use picadas. Se estiverem cruas, coloque no forno para torrar um pouco. Em seguida, misture todos os ingredientes da salada. Preparo para o vinagrete. Para fazer a vinagrete, comece colocando numa tigela a mostarda, o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Com o auxílio de um fuet (ou batedor de maionese como também é chamado) misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, vá adicionando o azeite de forma a emulsionar o molho. Se, ao final, não estiver um líquido homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco. Verifique o sal e a pimenta. Tempere a salada com esta vinagrete e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas.

SALADA DE BRÓCOLS COM BATATA

1 maço de brócolis
4 batatas graúdas
azeite
limão
sal

Limpar bem os brócolis e levar a cozinhar em água e sal. Cozinhar as batatas sem casca, separadamente. Fazer um molho de azeite, limão e sal e misturar aos brócolis ainda morno. Quando frios juntar a batata picada. Misturar tudo e sirva.

SALADA SOFISTICADA

Para o molho:
meia xícara de chá de creme de leite,
2 colheres de sopa de vinho branco, 1 colher de sopa de azeite,
1/2 colher de sopa de fondor,
1 pitada de noz moscada.
Para a salada:
1 maço de alface roxa,
1 alho poró em fatias,
2 cenouras médias raladas,
8 ovos de codorna cozidos,
1/2 xícara de chá de nozes moídas,
1 colher de sopa de cebolinha verde picada.

Prepare o molho: Misture o creme de leite, o vinho, o azeite, o fondor e a noz moscada até obter um creme homogêneo. Separe.
Em uma saladeira, espalhe a alface e por cima as fatias de alho poró e a cenoura. Arrume os ovos de codorna, salpique as nozes picadas e a cebolinha verde. Sirva a seguir acompanhada do molho.

SALADA PRÁTICA

Para a salada:
1 molho de alface roxa,
1 vidro de tomates secos em conserva,
4 bolas de mussarela de búfala,
1 vidro de palmitos especiais, fatias de presunto de parma (200 a 300 g),
1/2 vidro de mini-salsichas em
conserva.

Molho:
4 colheres (sopa) de azeite;
3 colheres (sopa) de vinagre;
1 colher (sopa) de mostarda Dijon; sal e pimenta-do-reino a gosto.

Bata todos os ingredientes do molho até obter um creme homogêneo. Reserve em uma molheira.
Em uma saladeira disponha as folhas de alface e por cima os outros ingredinetes. Sirva a seguir acompanhada do molho.

SALADA CROCANTE

1 maço de rabanete ralados
1 maça verde cortada em cubos
1 colher de sopa de maionese light
2 cenouras raladas
2 beterrabas raladas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de creme de leite light
Sal a gosto

Ralar todos os ingredientes e temperá-los com azeite, vinagre e sal. Junte a maionese e o creme de leite. Misture bem.

SALADA DE REPOLHO E UVA PASSA

500 g de repolho cortado bem fininho
200 ml de iogurte natural desnatado
1 maçã picada em quadrados pequenos
100 g de uva passa sem caroço
Tempero suco de limão e sal a gosto

Misture tudo.

SALADA MINEIRA

500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
1 colher sopa de salsinha
3 colheres sopa de vinagre de vinho branco
1 sachê de caldo sazon sabor galinha
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho bem picado
2 colheres sopa de óleo

Em uma panela, coloque o óleo e frite o alho, cebola sem deixar queimar. Acrescente o caldo de sazon, vinagre e deixe levantar a fervura, adicione a salsinha misturando bem e depois retire do fogo. Em um refratário coloque as rodelas de batatas e regue com o molho e em seguida servir.

MOLHO PARA SALADA COM PARMESÃO

1 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de água
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
Sal a gosto

Misture bem todos os ingredientes. Sirva sobre uma salada de folhas com tomate, pepino, ovo, palmito e mais algum legumes de sua preferência.

ARROZ BIRO BIRO

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola
20 g de bacon em pedaços
Cebolinha verde

300 g de arroz cozido
2 ovos
100 g de batata palha
Banana empanada
Cebola tirolesa

Preparo:

Em uma frigideira com o mínimo de óleo, jogue os 2 ovos emexa rapidamente com um garfo de madeira.Reserve.Numa panela aqueça a margarina, frite o bacon, a cebola.Junte o arroz já cozido, as ovos mexidos, a cebolinha verde ea batata palha.

Banana Empanada:

Escolha algumas bananas firmes, tire a casca e corte em 2 ou 3pedaços.Passe as bananas na farinha de trigo, emseguida em ovo batido e depois na farinha de rosca.Frite em bastante óleo.

Cebola a Tirolesa:

Corte 100g de cebola em fatias de aproximadamente 1/2 cm.Deixe de molho na cerveja por 15 minutos.Escorra, salpique sal e passe na farinha de trigo.Fritar em óleo quente.

ARROZ PARA VISITAS INESPERADAS

Ingredientes:
3 xícaras de arroz já pronto
1 xícara de batata palha (comprada pronta)
1/2 xícara de uva passa sem caroço
1 1/2 colher de sopa de queijo ralado
Outros :
Presunto picado, cenoura ralada no ralo grosso ou milho verde, azeitonas ou champinhon etc.

Preparo:
Misture tudo. Coloque a mistura num refratário e polvilhe com queijo ralado. Esquente ligeiramente no forno e sirva. Dependendo do tempo, e do que tem em casa, acrescente os outros ingredientes.

ARROZ À GREGA

Ingredientes:
2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem ou ervilha fresca
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta-do-reino
100 g de presunto (opcional)
100 g de azeitonas verdes (opcional)
100 g de uvas passas (opcional)

Preparo:Lave muito bem o arroz e deixe escorrer e secar. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte as vagens em fatias finas. Pique a cebola bem miudinho.Refogue no óleo a cebola até ficar transparente.Junte os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água.Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Misture com um garfo e sirva.

Dica:

Esse arroz pode ser feito assim, ou simplesmente juntar os legumes refogados em arroz já cozido, tem até quem junte uma lata de seleta e diga que é o arroz à grega. Eu prefiro a forma de preparo que passei, certamente é a mais saborosa.

SANDUÍCHE SOFISTICADO

Pão de ló salgado
1/3 de xícara de manteiga
1 ¾ de xícara de leite
6 gemas
6 claras
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo

Recheio-cobertura

1 cebola media picada
2 colheres de manteiga
50 g de maizena
2 xícaras de leite
sal
1 lata de atum
1/2 xícara de maionese
1/2 pimentão picado
salsinha picada
1 colher de suco de limão

Preparo:
Massa
Derreta a manteiga e acrescente a metade da farinha de trigo. Junte todo o leite e cozinhe mexendo ate que engrosse.Retire do fogo e junte as gemas uma a uma, batendo bem. Reserve.Bata as claras em neve e acrescente um pouco ao creme de gemas misturando

cuidadosamente.Junte alternadamente o sal, a farinha e as claras restantes.Espalhe em duas assadeiras, forrada com papel manteiga.

Recheio:
Fritar na manteiga a cebola, juntar leite com maizena e o restante dos ingredientes.
Montagem:
Massa, recheio, massa.Cobrir com chantilly salgado, que é feito com creme de leite, mostarda e sal. Cortar em quadradinho e decorar.

SANDUÍCHE DE QUEIJO SUÍÇO

Ingredientes:
1 pão (350 g) - ciabatta
Sal, pimenta-do-reino e azeite
2 abobrinhas cortadas em fatias (100 g)
180 g de pimentão vermelho em conserva
120 g de presunto magro fatiado
120 g de queijo gruyère fatiado

Preparo:
Corte o pão ao meio e retire o miolo.
Unte uma grelha com o azeite e grelhe as abobrinhas.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie cada metade do pão com camadas de pimentão, abobrinha, presunto e queijo. Feche o pão e leve à geladeira até servir.

Rende 4 unidades

SANDUÍCHE DE ROSBIFE

Ingredientes:
4 fatias de pão integral
Manteiga ou margarina para passar nas fatias
10 fatias finas de rosbife (reserve 2 fatias para decorar)
4 colheres (sopa) de maionese
4 gemas cozidas e picadas (reserve um pouco para decorar)
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de pepinos em conserva bem picadas
1 colher (sopa) de alcarrapas (reserve algumas para decorar)
1 colher (sopa) de salsa, picada
4 claras cozidas, bem picadas (reserve um pouco para decorar)

Preparo:

Coloque 1 fatia de pão em cada prato de servir.Passe manteiga ou margarina e cubra com fatias de rosbife, 2 para cada fatia de pão.Misture os ingredientes restantes e divida pelas 4 fatias, fazendo uma camada grossa.Decore com um rolinho de rosbife, gemas, claras e alcaparras reservadas.Sirva bem frio, com faca e garfo.

Rende 4 sanduíches abertos.

PATÊ DE PROVOLONE

Ingredientes
200 g queijo provolone ralado fino ou processado
1 xícara (café) azeite de oliva
Orégano
Salsa picada
Creme de leite (sem soro) em quantidade suficiente
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma tigela, misturando e adicionando creme de leite até obter uma consistência cremosa. Prove o sal e os temperos e sirva com pães, torradas ou biscoitos.

PATÊ DE OVO

Ingredientes:
4 ovos cozidos
Sal e pimenta do reino
125 g cebola picada
1/2 xícara óleo

Preparo:

Amasse os ovos no espremedor de batatas, coloque sal e pimenta e reserve.Frite ligeiramente a cebola, junte aos ovos, mexa bem e deixe esfriar.Sirva os patês com pão preto, francês ou matza (torrada judaica).

Rende 2 a 3 porções

SANDUÍCHE FRITO

Ingredientes:
8 fatias de pão de fôrma sem casca
1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina
8 fatias de queijo estepe ou prato (200g)
4 colheres (sopa) de leite
Sal
4 ovos
Óleo suficiente para fritar

Preparo:

  • Passe a manteiga ou margarina nas fatias de pão.
  • Prepare cada sanduíche com 2 fatias de pão e 2 de queijo.
  • Prense bem para colar.
  • Borrife com o leite temperado com o sal (verifique se o
    queijo é salgado), passe no ovo também com uma pitada de sal,
    comprimindo os sanduíches para embebê-los bem.
  • Frite-os no óleo quente, virando repetidas vezes para
    crescerem, ficar bem dourados e dar tempo ao queijo de
    derreter.
  • Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
  • Rende 4 sanduíches

SANDUÍCHE DE FORNO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g)
1 colher (sopa) de tempero SABOR A MI® sem Pimenta
8 copos de água fervente (1,6 litro)
1 cebola média picada
50 g de azeitonas verdes picadas
2 sachês de Tempero SAZÓN® Verde
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 lata de creme de leite (300 g)
2 latas de milho verde com a salmoura (400 g)
14 fatias de pão de forma sem casca
150 g de queijo provolone ralado grosso

Preparo:
  • Em uma panela de pressão, coloque 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte os peitos de frango, tempere com o SABOR A MI® e refogue por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente a água, tampe e cozinhe por 20 minutos, após o início da fervura.
  • Espere esfriar e desfie.
  • Reserve 1 xícara do caldo.
  • Em uma panela média, coloque o óleo restante e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente.
  • Acrescente o frango e as azeitonas, refogue por mais 3 minutos e adicione o caldo reservado.
  • Tempere com o Tempero SAZÓN®, regue com o azeite e misture bem.
  • Reserve.
  • No copo do liquidificador, coloque o creme de leite, o milho e a salmoura de uma das latas, e bata até obter um creme homogêneo.
  • Em um refratário retangular (30 x 20 cm), coloque 6 fatias de pão de forma, cubra com o refogado de frango, polvilhe com o provolone e cubra com as fatias de pão de forma restantes.
  • Regue com o creme de milho e, com o auxílio de uma faca, faça furos nos pães para que o creme os umedeça.
  • Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até aquecer bem.
  • Rende 12 porções
Dica:
Servido no dia seguinte, fica mais saboroso. Para isso, leve à geladeira coberto com filme plástico antes de levar a preparação ao forno.
O recheio pode ser feito com calabresa, queijo e tomate, etc.

SANDUÍCHE DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 cebola média
3 tomates sem pele
Cheiro verde à vontade
1/2 kg de carne moída
100 gramas de azeitonas verdes sem caroço
Folhas de alface
Picles
3 tomates sem pele e sem sementes
1 vidro pequeno de maionese
Pão de forma, pão de leite ou caseiro.

Preparo:
Pique muito bem a cebola, o alho, os tomates sem pele e o cheiro verde.
Frite o alho, junte a cebola, depois os tomates e refogue bem.
Junte a carne e deixe secar bem o molho.
Espere esfriar.
Pique o alface, o picles e os tomates sem pele e sementes.
Junte na carne fria e acrescente a maionese.
Sirva em pão de forma, pão de leite ou pão caseiro de pouca casca.

SANDUÍCHE CROCANTE

Ingredientes:
8 fatias de pão de fôrma
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mostarda
4 fatias de presunto cozido
4 fatias de queijo fundido ou catupiry
8 rodelas finas de tomate
2 ovo ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de leite
2 pitadas de sal
1 1/2 xícara de batata chips esmigalhada
4 colheres (sopa) de óleo


Preparo:

  • Espalhe a manteiga em uma face de 4 fatias do pão.
  • Nas outras 4 espalhe a mostarda e coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo e 2 rodelas de tomate.
  • Cubra com as fatias com a manteiga voltada pra dentro do lanche.
  • Junte o leite com o ovo e o sal.
  • Passe os sanduíches nessa mistura dos 2 lados.
  • Passe pela batata chips e aperte bem para grudar no pão.
  • Aqueça o óleo na frigideira e frite 1 minuto de cada lado até dourar.
    Rende 4 lanches.

PATÊ DUO

Ingredientes:
1 xícara de queijo gorgonzola
1 xícara de ricota
1 xícara de maionese light
1 tomate pequeno
3 (sopa) de salsinha

Preparo:
Amasse o queijo gorgonzola e passe a ricota pela peneira (ou também amasse a ricota com garfo).
Corte o tomate em cubos pequenos, retire a pele e as sementes.
Em uma tigela, junte o gorgonzola, a ricota, a maionese, o tomate e a salsinha picada.
Misture até obter uma pasta.
Sirva em seguida ou conserve na geladeira.
Rende 10 porções.

PATÊ DE RICOTA COM ALHO E AZEITONAS

Ingredientes:

1/2 ricota fresca amassada
Sal e orégano
1 dente de alho amassado
50 g azeitonas verdes picadinhas
Azeite de oliva

Preparo:

  • Tempere a ricota e regue com azeite, misturando até o patê ficar cremoso.
  • Sirva com os pãezinhos.

PATÊ DE FÉRIAS

Ingredientes:
1 xícara de queijo gorgonzola
1 xícara de ricota
1 xícara de maionese light
1 tomate pequeno
3 (sopa) de salsinha

Preparo:
Amasse o queijo gorgonzola e passe a ricota pela peneira.
Corte o tomate em cubos pequenos, retire a pele e as sementes.
Em uma tigela, junte o gorgonzola, a ricota, a maionese, o tomate e a salsinha picada.
Misture até obter uma pasta.
Sirva em seguida ou conserve na geladeira.
Rende 10 porções.

PATÊ DE BERINGELA

Patê de Berinjela com Alho

Ingredientes:
Berinjelas
Alho
Cheiro verde
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Preparo:

  • Com um garfo, fure bem todas as berinjelas.
  • Leve-as ao forno até ficarem bem murchas dos dois lados.Elas escurecem bastante.
  • Retire do forno, corte as berinjelas ao meio e raspe toda a polpa.
  • Bata no liqüidificador a polpa retirada das berinjela, juntamente com o sal, a pimenta e o cheiro verde.
  • Se necessário coloque azeite para facilitar bater.
  • Junte bastante alho picado e amassado e muito azeite.
  • Prove o tempero.

PATÊS DE ALHO

Patê de Alho (vários tipos)

Pasta ou Patê de alho, é uma delícia para acompanhar folhas verdes, torradas, pão, bolachinhas salgadas, bisqüis, pão italiano, canapés, saladas de legumes, hot-dog, macarrão, mandioca cozida.

Use também para passar em pão francês fatiado em fatias de 1 cm, sem separar.
Passe bastante pasta e leve o pão á grelha da churrasqueira ou ao forno elétrico. Fica uma delicia.

Patê de Alho
Ingredientes:
2 xícaras de leite bem gelado
2 dentes de alho grandes
Sal
Pimenta do reino
Óleo.

Preparo:

  • Coloque o leite, o alho o sal e a pimenta no liqüidificador.
  • Bata bem e em seguida vá despejando devagarinho óleo (soja de preferência) até dar o ponto de maionese ( bem firme).
  • Guarde na geladeira.

Patê de Alho (Essa receita pode ser enformada como uma mousse)
Ingredientes:
20 dentes de alho
3 xícaras de leite desnatado
200 g de ricota, defumada ou comum
1/2 xícara de água
8 colheres (chá) de gelatina em pó, sem sabor

Preparo:

  • Coloque a gelatina na água mexa bem e leve para dissolver em banho-maria. Reserve.
  • Cozinhe o alho descascado em 2 xícaras de leite por dez minutos.
  • Escorra e bata no liqüidificador com a outra xícara de leite, a ricota e a gelatina dissolvida.
  • Ponha em uma forma untada com óleo e leve à geladeira.
  • Quando estiver firme, desenforme e sirva com torradas ou acompanhando saladas.
  • Decore com salsinha.
  • Rende 4 porções.

Patê de Alho
Ingredientes:
500 gramas de maionese (de boa qualidade)
400 gramas de creme de leite (de boa qualidade)
2 colheres de sopa cheias de alho triturado (amassados em pedacinhos pequenos) Cebola desidratada
Cheiro verde
Orégano

Preparo:

  • Coloque em uma vasilha a maionese e o creme de leite
  • Adicione as 2 colheres (sopa) de alho, a cebola desidratada, o cheiro verde e o orégano.
  • Misture bem os ingredientes.

Dica:
Se a mistura ficar com gosto muito forte de alho, adicione mais um pouco de creme de leite.
Ao contrário, ficando com gosto de alho fraco, adicionar mais um pouco de alho, adaptando a seu paladar.
Conserve na geladeira.

Patê de Alho com Requeijão
Ingredientes:
400 g de maionese
200 g de requeijão
5 a 7 dentes de alho

Preparo:

  • Bata no liqüidificador a maionese com o alho, em seguida misture o requeijão.
  • Está pronto ! Leve à geladeira e sirva com o que quiser.


Patê Perfeito de Alho
Ingredientes:

3 dentes de alho médios
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Sal
2 copos de óleo de milho de boa qualidade (aproximadamente)

Preparo:

  • Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos o óleo.
  • Continue batendo e acrescentando o óleo em fio, até que a mistura comece a virar um creme.
  • Quando o óleo começar a ficar parado em cima do creme, desligue
    o liqüidificador, mexa com uma colher, acrescente + umas 03 colheres de
    óleo, ligue novamente e deixe bater por mais uns 2 minutos.
  • É o mesmo processo da maionese.

Variações:

  • 1 - Junte 1 envelope de gelatina incolor.
    Ponha em uma forma untada com óleo e leve à geladeira.
    Quando estiver firme, desenforme.
    Salpique alho frito em cima
  • 2 - Acrescente Gorgonzola.
  • 3 - Cebola frita na manteiga
  • 4 - Cheiro verde ou manjericão batido
  • 5 - Azeitonas pretas e pimentão vermelho e amarelo bem picadinho

quinta-feira, 29 de janeiro de 2009

SALADA ADOCICADA

01 repolho pequeno picado fino;
01 maçã picada;
01 pimentão picado;
200 g de pressunto picado;
100 g de uvas-passas;
1/2 abacaxi picadinho;
02 colheres (sopa) de maionese;
01 lata de creme de leite ou 01 copo de iogurte natural;
02 colheres de suco de limão
sal

Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

OLIVE BURGUER

Hamburguer
Alface
Tomate
Azeitonas verdes
Picles
Cebola
Mostarda

SALADA GREGA

- 3 tomates vermelhos
- 2 pepinos médios
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 150 g de azeitona preta
- 2 pimentões verdes cortados em rodelas finas
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de óleo de oliva
- 200 g de queijo de ovelha ( FETA ), tipo grego
- sal

Corte os tomates em pequenos pedaços , os pepinos não corte tão finos. Misture todos os ingredientes e corte o queijo em pedaços ou coloque inteiro por cima da salada , se for individual.

SALADA PRIMAVERA ESPECIAL

1 pé(s) de alface lisa
1 maço(s) de agrião
1 unidade(s) de tomate em tiras
1 unidade(s) de ovo cozido(s)
1 unidade(s) de pepino em tiras
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
quanto baste de azeite
quanto baste de vinagre branco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade(s) de chuchu em tiras

Cozinhar o chuchu e o ovo,corte os outros ingredientes,arrume tudo numa travessa e tempere a gosto.

SALADA DE TRÊS FOLHAS COM CROUTONS

4 folha(s) de alface americana
4 folha(s) de radicchio
2 xícara(s) (chá) de agrião
2 fatia(s) de pão italiano filão
1 maço(s) de manjericão
1 dente(s) de alho
50 gr de nozes
50 gr de parmesão
3 colher(es) (sopa) de água
1 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
quanto baste de sal

Lave muito bem todas as folhas da salada e reserve-as em água gelada até a hora de montar.
Retire as cascas das fatias de pão italiano, corte em cubos pequenos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno até que fiquem levemente dourados e crocantes. Faça o pesto: coloque em um liquidificador o manjericão (somente as folhas), o alho, água, nozes e parmesão. Enquanto estiver batendo, vá adicionando, em fio, o azeite, para que emulsione. Assim que obtiver uma mistura cremosa, desligue o liquidificador e corrija o sal e a pimenta. Monte a salada com alface, por cima radicchio, depois o agrião, regue com o pesto e salpique os cubos de pão torrados. Sirva em temperatura ambiente.

SALADA DE GRÃO DE BICO E CENOURA

1 xícara(s) (chá) de Grão de Bico Camil
1 unidade(s) de cenoura em rodelas
1 talo(s) de salsão picado(s)
4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Molho
1 unidade(s) de cebola picada(s)
4 colher(es) (sopa) de água
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
3 colher(es) (sopa) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de mostarda
quanto baste de sal

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe-o com a cenoura até ficarem macios. Escorra e reserve. Prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Em uma travessa, arrume o grão-de-bico no meio e as rodelas de cenoura em volta. Distribua por cima o salsão e a salsinha. Regue com o molho e sirva.

SANDUICHE QUENTE COM MILHO - Suely

2 pães de forma sem casca
Queijo fatiado
Presunto fatiado
1 lata milho verde com a água
1 lata creme de leite

Unte duas assadeiras pequenas (ou uma grande) com manteiga ou margarina. Coloque uma camada de pão, umedeça com um pouquinho de leite (respingando), coloque queijo, presunto. Repita as camadas terminando com pão. Bata no liquidificador o milho com a água e o creme de leite. Espalhe por cima da última camada e leve ao forno por uns 20 minutos para aquecer e derreter o queijo.

Rendimento: Duas assadeiras pequenas ou Uma grande.

PASTA DE GRÃO DE BICO

2 xícaras (chá) de grão-de-bico (360g)
10 dentes de alho com casca
1/2 maço de cebolinha verde picada
10 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de suco de limão
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1 xícara (chá) de coalhada seca (225g)
sal a gosto

Lave o grão-de-bico sob a água corrente, escorra e coloque em uma panela de pressão. Junte 1,5 litro de água e os dentes de alho com casca. Leve ao fogo até o grão de bico ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve o grão-de-bico. Transfira o grão-de-bico (reserve uns para decorar) para o processador, os dentes de alho descascados, a cebolinha, o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva, as raspas de limão, o gergelim, a coalhada e o sal. Bata até obter uma pasta homogênea. Coloque a pasta em uma tigela e decore com a cebolinha picada e os grãos-de-bico reservados.

PASTA DE RICOTA AO ALHO

1 cabeça de alho
200 g de ricota
3 cenouras
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 talo de salsão
1 maço pequeno de rabanete
sal e pimenta-do-reino a gosto
Ligue o forno à temperatura média. Enrole a cabeça de alho em uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida e leve ao forno médio por cerca de 1 hora. Retire do forno e espere amornar. Em seguida, separe os dentes de alho, descasque-os e coloque-os no processador. Junte a ricota e bata, na velocidade máxima, até obter uma pasta homogênea. Adicione sal e pimenta-do-reino, transfira para uma vasilha pequena (no caso, um cestinho) forrada com um pano e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até ficar bem compacta. Enquanto isso, limpe os legumes e corte-os em bastões pequenos. Desenforme a pasta sobre um prato grande, distribua os legumes ao redor e sirva a seguir.

MOLHO DE CONHAQUE

1 x maionese
1 colh (sopa) salsa picadinha
1 colh (sopa) cebolinha picadinha
2 colh (chá) mostarda
2 colh (chá0 molho inglês
2 colh (sopa) catchup
4 colh (sopa) conhaque
2 colh (sopa) cebolas em conserva, picadas
Sal e pimenta do reino

Misture bem todos os ingredientes. Decore com cebolinha verde. Sirva sobre torradas.

Rendimento: 1 1/2 x de molho.

MOLHO DE AZEITONAS

1 x maionese
1/2 x azeitonas pretas, sem caroço
1 colh (sopa) mostarda
1 colh (sopa) manjericão picado

Bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador. polvilhe com manjericão. Sirva sobre torradas.

Rendimento: 1 1/2 x de molho.

MOLHO REMOULAD

1 x maionese
2 raminhos salsa
2 colh (sopa) catchup
2 colh (sopa) manjericão
2 colh (sopa) leite
2 colh (chá) mostarda
1 dente de alho (pequeno) amassado

Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloque numa tigela e sirva sobre torradas ou camarão cozido.

Rendimento: 1 1/2 x de molho.

MOLHO FRANCÊS

1 x maionese
3 colh (sopa) leite
2 colh (sopa) vinagre de vinho branco
1 dente de alho, médio, amassado
1 colh (café) açúcar
Sal e pimenta do reino

Misture tudo muito bem. Coloque numa tigela, cubra e conserve na geladeira. Sirva bem frio sobre torradas. decore com rabanetes e 1 galhinho de manjericão.

Rendimento: 1 1/2 x de molho

ARROZ COM PIMENTÃO E ERVILHAS

2 colh (sopa) óleo
2 colh (sopa) bacon picadinho
1 cebola média picada
2 pimentões vermelhos em tirinhas
1 lata ervilha
2 x arroz
2 cubinhos caldo de galinha
Páprica à gosto

Frite no óleo o bacon, a cebola, o pimentão e a ervilha. Acrescente o arroz e refogue. junte o caldo de galinha dissolvido em 4 x água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 20 minutos. A seguir, acrescente a páprica. Sirva quente.

SALADA DE ARROZ COM TOMATE

1 x arroz cozido (sobras)
3 tomates (grandes) sem pele e sementes, picados
2 pimentões vermelhos, em tirinhas
1 maço salsa, picadinha
Sal e pimenta
Rabanetes e raminhos de salsa para decorar.

misture tudo e tempere com óleo, sal e pimenta.

ROCAMBOLE DE CARNE

1 tablete fermento biológico
1 x leite morno
2 1/2 x farinha
1 x maisena
1 colh (sobremesa) sal
1 ovo

Recheio;
2 colh (sopa) óleo
1 cebnola média picada
1 dente alho amassado
300 g carne moída
1 folha louro
1 colh (chá) sal
250 g mussarela, em fatias
Salsa e orégano
1 gema para pincelar

Dissolva o fermento no leite, misture 1x farinha e deixe crescer em recipiente coberto por 15 minutos. Acrescente os demais ingredientes da massa e sove até que fique bem lisa e uniforme. Cubra com um pano e deixe descansar mais 20 minutos.

Recheio;
Refogue no óleo a cebola e o alho. Junte a vcarne moída, o louro e o sal. Reserve.

Montagem;
Abra a massa fazendo um retângulo com cerca de 1/2 cm espessura. Distribua sobre a massa a mussarela e polvilhe com salsa e orégano. Espalhe o refogado e enrole como rocambole, fechando bem as pontas. pincele com a gema e leve ao forno médio em fôrma untada e enfarinhada por +ou- 45 minutos.

Rendimento: 18 porções.

CACHORRO QUENTE MODERNO

1/2 x maisena
1/2 x farinha
3/4 x fubá
2 colh (sopa) mostarda
2 colh (sopa) fermento em pó
1 colh (chá) sal
1 x leite
2 colh (sopa) óleo
1 ovo
1 kg salsichas pequenas, aferventadas.

Misture bem todos os ingredientes, exceto a salsicha. Espete um palito em cada salsicha, passe na massa e frite em óleo não muito quente. deixe escorrer.

Rendimento: 40 unidades

ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS

2 cebolas grandes, em rodelas
1 copo leite
4 colh (sopa) farinha
1 colh (sobremesa) fermento
Sal, pimenta
Óleo para fritar

Coloque a cebola em rodelas não muito finas (+ou- 1/2 cm) de molho no leite com sal e pimenta. Depois de algum tempo, retire a cebola e junte a farinha e o fermento ao leite. Passe a cebola nessa mistura e frite em óleo bem quente.

PÃO DE BATATA - Vó

1/2 kg banha derretida
2 batatas cozidas (retira a água com o espremedor)
2 tabletes fermento biológico
1 colh (sopa) manteiga
1 1/2 colh (sopa) açúcar
1 ovo
1 gema
1/2 kg farinha
1 copo leite morno
Sal

Põe o fermento no leite com açúcar e deixa crescer por 15 minutos. Adicione os outros ingredientes molhados, e misture bem. Junte a farinha e amasse bem. Faça os pãezinhos recheando-os com queijo mussarela ou o recheio abaixo, deixe crescer e na hora de levar ao forno pincele com ovo batido.

Recheio para os pãezinhos:
Cebola picadinha
Alho
Tomate
Sal
1 gema desmanchada em um pouquinho de leite

Refogue tudo, tire do fogo e misture:
1 pires queijo ralado
Pimenta

PÃO INTEGRAL

1 colh (sopa) fermento biológico (1 tablete)
1 colh (sopa) açúcar
1 x água morna
1 ovo
1 colh (sopa) margarina
1 colh (sopa) óleo
1 colh (sobremesa) sal
4 colh (sopa) fibra de trigo
4 colh (sopa) farinha de centeio
Farinha de trigo até dar ponto

BOLO DE BRÓCOLI

2 x leite
1/2 x óleo
3 ovos
1 x maisena
1 1/2 x farinha
1 colh (sopa) fermento em pó
1 colh (chá) sal

Bata tudo no liquidificador.

Recheio:
1 maço (pequeno) brócolis
2 dentes alho picados
5 colh (sopa) óleo
1 cebola grande em rodelas
10 azeitonas pretas

Cozinhe o brócoli em pouca água com sal. Escorra, doure o alho no óleo e refogu o brócoli.

Montagem:
Despeje metade da massa em assadeira untada e enfarinhada. Coloque por cima o brócoli rfogado, por cima do brócoli a cebola em rodelas. Distribua as azeitonas e despeje o resto da massa. Asse em forno médio por +ou- 30 minutos. Sirva a segrui.

Rendimento: 15 a 18 pedaços.

BOLINHOS DE CARNE RECHEADOS COM DAMASCO

1 kg carne magra moída
1 pacote sopa creme de cebola
3 colh (sopa) farinha de trigo
3 pãezinhos molhados espremidos
3 dentes alho amassados e fritos em 2 colh (sopa) azeite
3 ovos
Sal
Pimenta
Salsa
100 g damascos para rechear

Junte a carne ao creme de cebola e deixe descansar +ou- 1/2 hora para hidratar a cebola. Junte os outros ingredientes. Faça bolinhas (com 1 colh sobremesa de carne) e recheie com um pedacinho de damasco. Frite em bastante óleo. Coloque sobre folhas de alface frescas e decore com cebola em fatias.

LICOR DE CHOCOLATE

300 g açúcar
300 ml água
3 colh (sopa) chocolate em pó

Leve ao fogo e faça uma calda. Bata no liquidificador com:
1 lata leite condensado
1 lata álcool de cereais ou vodca
1 colh (café) baunilha

SORVETE DE AMEIXA PRETA - Vó

1 lata leite condensado
1 x ameixas pretas picadas
1 lata leite
1 lata creme de leite
2 claras em neve

Bata os 4 primeiros ingredientes e bate no liquidificador. Misture as claras e leve para gelar. Bate de hora em hora, para ficar macio.

MOUSSE DE MARACUJÁ

1 lata leite condensado
1 lata creme de leite
3/4 lata suco de maracujá

Bate tudo no liquidificador por 3 minutos. Leve para gelar até ficar firme.

BISCOITOS GLAÇADOS

1 x açúcar
1 x margarina (200 g)
2 gemas
1 colh (café) essência de baunilha
1 pit sal
1 x maisena
2 x farinha de trigo

Misture tudo muito bem até a massa ficar lisa e uniforme. Estenda com rolo sobre uma mesa enfarinhada, numa espessura de +ou- 1/2 cm e recorte em vários formatos. Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos.

Glacê:
2 x açúcar de confeiteiro
4 1 colh (sopa) água quente
Confeitos coloridos
Anilina alimentícia

Misture o açúcar cmo água, até ficar bem homogêneo. Junte gotas de anilina, dando a coloração desejada. Passe sobre os biscoitos e decore com os confeitos.

terça-feira, 27 de janeiro de 2009

PÃO DE QUEIJO - Zeila

1 x leite
3/4 x óleo
1 ovo
Sal à gosto
2 x polvilho azedo (se precisar, use mais 1/2 x)
50 g queijo parmesão

Bater bem no liquidificador, colocar em forminhas untadas.

GRÃO DE BICO BEM ACOMPANHADO

500 g grão de bico
àgua e sal para cozinhar

Outros ingredientes:
4 batatas cozidas picadas
1 lata atum
Maionese o suficiente
Cheiro verde, picado
Azeitonas verdes, picadas
1 cebola picadinha
Água, suco de limão
Sal e pimenta
1 pimentão vermelho em tirinhas
Escarola picada fininha
Palmito fatiado
Azeite

Deixe o grão de bico de molho por uma noite. Escorra, troque a água e cozinhe com sal. Cozinhe até que fiquem macios mas inteiros. Reserve. Misture as batatas, oa tum, as azeitonas. Macere a cebola em água, sal, limão e pimenta até murchar. Junte a cebola e o cheiro verde ao grão de bico.

BOLO SALGADO - Silvia, mãe da Agnes

6 ovos
2 x leite
1 x óleo
1 colh (chá) sal ou 2 cubos caldo de carne
4 colh (sopa) queijo ralado
1 1/2 x farinha (pode ser metade de maisena)
1 colh (sopa) fermento

Bate tudo no liquidificador. Assadeira grande.

CALDO DE CARNE

Refogue um bom pedaço de carne (ponta agulha, peito ou cochão duro) e alguns ossos em óleo com sal e alho, cebola, 2 ou 3 tomates e quando bem refogado, junte 1 pedaço de alho poró. Quando o alho poró estiver dourado junte +ou- 2 litros de água, deixando até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar pro +ou- 2 horas. Coe e use em sopas.

TORTA DE ESPINAFRE

Massa:
300 g farinha
50 g manteiga
2 colh (sopa) óleo
1 colh (chá) fermento em pó
Sal

Recheio:
1 maço espinafre
300 g ricota
1/2 litro leite
50 g queijo parmesão ralado
50 g farinha
30 g manteiga ou margarina
1 ovo
Noz moscada
Sal

Massa:
Amasse a farinha com os outros ingredientes e +ou- 1/2 copo de água com 1/2 colherinha sal. Leve à geladeira em papel impermeável, enquanto prepara o recheio.

Recheio:
Junte a farinha e mexa até dissolver. Junte o leite aos poucos e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte a gema de ovo e a clara em neve. Misture delicadamente. Tempere com sal e 1 pit de noz moscada. À parte pique bem o espinafre cozido e escorrido. Junte sal, queijo ralado e o molho branco.

Divida a massa em 2 partes, sendo uma o dobro da outra. Abra a maior com rôlo e forre a fôrma. Recheie, cubra com o resto de massa. Espete com um garfo, vire as bordas para dentro e aperte as beiradas. Pincele com gema e leve ao forno por 1 hora.

TORTA DE PRESUNTO

250 g farinha
125 g manteiga ou margarina
1 ovo
Sal

Junte a farinha com a manteiga, o ovo e sal. Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea. Faça uma bola, embrulhe em papel untado com um pouco de óleo e leve à geladeira.

Recheio:
3 ovos
200 g creme de leite
200 g presunto
Sal e pimenta

Prepare o recheio:
Bata os ovos com um pouo de sal. Bata bem e junte o creme de leite e a pimenta.
Unte a forma de torta com manteiga. Estenda a massa com o rolo e forre a fôrma. A massa não deve ficar muito fina. Fure a massa com um garfo depois de ter bvirado as bordas para dentro. Coloque o presunto picado, por cima o creme preparado. Leve ao forno moderado por 35 a 40 minutos. Sirva bem quente.

TALHARIM À COMPONESA

300 g talharim
1 cebola batidinha
2 colh (sopa) óleo
80 g manteiga ou margarina
1 x brócolis cozidos
100 g presunto picado
1/2 x queijo parmesão ralado

Refogue a cebola no óleo e metade da manteiga. Junte os brócolis, o presunto e tempere com sal e pimenta. Acrescente 1 colh (sopa) da água do macarrão e deixe no fogo por alguns minutos. Cozinhe e escorra o talharim, tempere com o molho de brócolis. Junte 1 colh (sopa) manteiga e o queijo ralado. Sirva bem quente.

SALADA DE GRÃO DE BICO

2 xícaras de grão de bico previamente cozidos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
2 colheres de salsa picadinha
sal a gosto
3 colheres de azeite de oliva
1 colher de vinagre balsâmico

Misture tudo e mexa bem. Leve à geladeira por meia hora antes de servir.

SALADA CREMOSA

1 repolho pequeno
2 cenouras
1 cebola pequena
meia xícara de salsinha picada
2 colheres de iogurte natural
1 colher de azeite de oliva
2 colheres de molho de maionese
sal a gosto

Rale ou passe no processador o repolho, as cenouras cruas e a
cebola.
Misture bem com metade da salsinha
Prepare o molho com o iogurte, a maionese, o azeite de oliva e o
sal e acrescente às verduras.
Leve à geladeira pormeia hora.
Salpique o restante da salsinha sobre a salada e sirva

SALADA

5 folhas de alface
1 pepino picado
1 unidade cenoura ralada
1 peito de frango desossado cozido e desfiado
100 gr de fiambre picado
100 gr de fiambre de peru
1 lata de milho em conserva
sal
1 tomate picado

Para o molho:
1 x (chá) de maionese
1 colh (sopa)de sumo de limão
sal
1 colh (sopa) de azeite
1 colh (sopa)de mostarda
2 ovos cozidos picados


Misture os ingredientes do molho e mexa bem.
Junte todos os ingredientes em uma saladeira, cubra com o molho e
misture bem. Decore com as folhas de alface.

Rúcula com tomate seco

Rúcula
Tomate seco
Manga

Arrume a rúcula numa saladeira. Coloque por cima pedaços de tomate seco e manga. Acompanha bem prato de massa.

FRANGO APERITIVO

Ingredientes:

1 kg de filé de frango
500 g de farinha de rosca
300 g de Catupiry
2 colheres de sopa de azeite de oliva
20 ml de suco de limão
3 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

• Tempere o filé de frango com azeite, limão, sal e pimenta do reino.
• Pique o filé de frango em cubos.
• Coloque os cubos em palitos e os envolva com o Catupiry. Distribua-os em uma forma de alumínio e deixe na geladeira até ficar firme.
• Bata os ovos e, mergulhe os cubos neles, empane na farinha de rosca e frite na gordura vegetal.

Para: 4 pessoas

SALADA VERÃO

Ingredientes:

1/2 maço de alface americana
1/2 maço de alface americana crespa
1/2 maço de alface roxa
1/2 maço de rúcula
10 tomates cereja
1 cenoura graúda
250 g de Catupiry

Preparo:

• Lave bem as folhas e os legumes.
• Numa travessa coloque as folhas na seqüência acima
• Pegue o tomate cereja, parta ao meio e tire as sementes. Recheie com Catupiry
• Coloque os tomates recheados sobre as folhas procurando dar destaque aos mesmos
• Rale a cenoura sobre a salada e tempere com o molho

Para: 4 pessoas

SALADA COM UVA EM CROSTA DE GERGELIM

Ingredientes:

1/2 pé de alface crespa
1/2 pé de rúcula
1/2 pé de alface roxa
1/2 pé de alface americana
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 repolho roxo
10 g de gergelim torrado
200 g de Catupiry
600 g de uva ruby

Preparo:

• Pique, grosseiramente, com as mãos a rúcula e as alfaces.
• Pique os pimentões em tiras. Rale o repolho em ralo grosso,
deixando algumas folhas para pôr em volta da saladeira.
• Cubra as uvas, uma a uma, com Catupiry, fazendo uma bolinha,
e depois passe no gergelim torrado.

Para: 6 pessoas
Salada de Noisette de Uva com Catupiry em Crosta de Gergelim

Para: 6 pessoas
Preparo: Fácil

Ingredientes:

1/2 pé de alface crespa
1/2 pé de rúcula
1/2 pé de alface roxa
1/2 pé de alface americana
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 repolho roxo
10 g de gergelim torrado
200 g de Catupiry
600 g de uva ruby

Preparo:

• Pique, grosseiramente, com as mãos a rúcula e as alfaces.
• Pique os pimentões em tiras. Rale o repolho em ralo grosso,
deixando algumas folhas para pôr em volta da saladeira.
• Cubra as uvas, uma a uma, com Catupiry, fazendo uma bolinha,
e depois passe no gergelim torrado.
• Distribua as folhas de repolho roxo em volta da saladeira. Em seguida coloque de forma desordenada as alfaces picadas e a rúcula por cima.
• Coloque o repolho ralado, os pimentões em tiras e distribua as uvas empanadas pela salada.
• Tempere com azeite, limão e sal ou molho de mostarda e ervas finas.


TOMATE CEREJA RECHEADO

Ingredientes:

12 tomates cereja
250 g de Catupiry
50 g de ricota
75 g de gorgonzola
Alface, rúcula, radicchio a gosto
Salsa, sal e pimenta a gosto

Preparo:

• Corte o tomate cereja ao meio. Retire as sementes e reserve.
• Em um recipiente, misture o Catupiry, a ricota e o gorgonzola até formar uma pasta.
• Tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto.
• Recheie o tomate com esta pasta.
• Sirva com a salada verde.

Para: 4 pessoas

SALADA VERDE EM CESTAS DE PARMESÃO

Ingredientes:

200 g de Catupiry
200 g de parmesão ralado em tiras
2 colheres de sopa de azeite
Alface, rúcula e radicchio a gosto
1 Manga grande ou uma fruta de sua preferência

Preparo:

• Aqueça o azeite em uma frigideira anti-aderente, jogue o parmesão ralado cobrindo toda a área da frigideira. Frite em fogo médio até que o parmesão venha a secar.
• Ainda quente, retire com cuidado a massa de queijo com uma espátula e molde-a sobre uma fôrma individual virada de cabeça para baixo (uma tigela média). A massa ficará com o formato de uma cestinha.
• Espere esfriar para desenformar e repita o procedimento até obter quatro cestinhas.
• Recheie a cesta de parmesão com salada verde a gosto, acrescente lascas de Catupiry e no final a manga cortada em cubos.

Para: 4 pessoas

SALADA DE AGRIÃO, CHESTER E CATUPIRY

Ingredientes:

1 pé de agrião
300 g de chester defumado
200 g de Catupiry
100 g de tomate cereja
Azeite e limão a gosto

Preparo:

• Coloque o agrião em uma saladeira, corte o chester grosseiramente e coloque por cima do agrião.
• Coloque tiras de Catupiry e distribua aleatoriamente os tomates cerejas inteiros.
• Tempere com azeite e limão a gosto.

Para 4 pessoas.

SALADA GULA COM CATUPIRY

Ingredientes:

2 cenouras raladas
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
100 g de uva passa branca sem caroço
2 beterrabas cruas raladas
300 g de Catupiry
Sal a gosto

Preparo:

• Misture todos os ingredientes deixando o Catupiry por último.
• Depois que acrescentar o Catupiry misture bem até que fique consistente.
• Sirva no meio do prato, com batata palha em volta.

Para: 4 pessoas

MARTA ROCHA SALGADA - Mãe do Marco

1 caixa pequena (250g) catupiry
1/2 litro leite
1/2 colh (sopa) Maisena

Bata no liquidificador e leve ao fogo para engrossar.

Recheio:
2 peitos de frango ou 1/2 kg camarão ou 1/2 kg carne moída refogados

1 pão de forma sem casca
1 lata pomarola

Montagem:
- Pão
- Creme
- Pão
- Recheio (com molho?)
- ... repita as camadas, polvilhe queijo ralado e leve para assar.

segunda-feira, 26 de janeiro de 2009

TORTA DE QUEIJO

Massa:
3 x farinha
1 colh fermento em pó
Sal
100 g margarina
2 ovos
Leite o suficiente

Recheio:
300 g queijo parmesão ralado
200 g queijo provolone ralado
4 ovos
1 tomate sem pele e sementes
1 cebola picada e frita
Sal e pimenta
3 dentes de alho amassados e fritos
1 colh (chá) páprica doce
1 lata creme de leite

Peneire a farinha com o fermento. Junte os outros ingredientes, amasse com um garfo e vá juntando leite aos poucos até ligar a massa (ela deve ser aberta grossa); faça uns furos com o garfo, despeje o recheio e leve para assar.

Recheio:
Frite a cebola e o alho. Misture todos os outros ingredientes.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

3 x leite
2 ovos
2 x óleo
2 colh (chá) fermento
2 colh (chá) sal
1 x maisena
1 x farinha

Recheio:
300 g presunto fatiado
300 g mussarela fatiada
3 tomates sem pele e sementes misturados com 1 colh (shá) sal e 1 colh (chá) orégano.

TORTA SALGADA COM MASSA DE REQUEIJÃO

Massa:
1 copo requeijão
3 colh (sopa) manteiga
2 x farinha
1 colh (chá) fermento em pó
1 colh (chá) sal

Misture o requeijão com a manteiga. Acrescente a farinha e o fermento. Amasse bem e forre a forma.

Recheio:
200 g presunto picado
1 lata milho verde
3 ovos
1 x leite
100 g queijo ralado
Sal

Coloque o presunto misturado com o milho sobre a massa. Bata no liquidificador os outros ingredientes e despeje por cima do recheio e leve para assar.

EMPADÃO DE QUEIJO

2 x farinha
150 g margarina
1 colherinha sal
1 ovo + 1 gema
1 colherinha fermento em pó

Recheio:
250 g queijo ralado
4 gemas
1 lata creme de leite
1 colh (sopa) maisena
4 claras em neve (por último)

CROQUETES DE FRANGO

500 g carne de frango cozida ou assada e moída
1 fatia pão branco, sem casca
1 ovo
2 colh (chá) salsinha picada
Sal e pimenta
4 colh (chá) óleo
Suco de limão

Coloque a carne em uma tigela. Amoleça o pão em um pouco de água, esprema bem e adicione ao frango junto com o ovo, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem todos os ingredientes e forme croquetes. Frite-os em óleo bem quente, virando-os constantemente, até ficarem dourados. Escorra em toalas de papel. Respingue limão e sirva.

SALGADINHOS DELICIOSOS

2 3/4 x farinha
1 colh (chá) sal
2 colh (sopa) margarina
100 g queijo ralado
1/2 x leite
2 gemas
pimenta do reino
2 colh (chá) fermento em pó

Recheio:
200 g queijo prato fatiado

CROQUETES DE CARNE MOÍDA

1 colh (sopa) óleo
1 colh (sopa) cebola ralada
300 g carne moída
Sal
1 colh (sopa) salxinha picada

Para o creme:
1 colh (chá) manteiga
1 colh (sopa) farinha de trigo
1 x leite
2 colh (sopa) farinha de rosca

Para empanar:
1 ovo batido
1 x farinha de rosca

Em uma frigideira aqueça o óleo e doure a cebola. Adicione a carne, sal e salsinha. Mexa até que a carne esteja cozida (ATENÇÃO: a carne não deve tostar). Reserve.
Derreta a manteiga e misture com a farinha de trigo. Acrescente o leite e deixe engrossar, mexendo sempre para evitar que empelote. Reserve e deixe esfriar.
Misture a carne com o creme junte as 2 colh (sopa) farinha de rosca. Prove o sal. Faça pequenos croquetes com a mão passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, até dourar.

PÃO DE LÓ - Suely

6 ovos (claras em neve)
25 colh (sopa) água
3 x açúcar
3 x farinha
1 x maisena
2 colh (sopa) fermento em pó

Bata as gemas com a água, colocando aos poucos. Acrescente também aos poucos o açúcar, a farinha, a manteiga e por último o fermento. Coloque as claras em neve e misture devagar. Forno moderado. Forma grande, redonda.

TORTA DE CHOCOLATE

500 g chocolate ao leite derretido em banho maria. Acrescente 1 colh (sopa) manteiga. Junte 100g de flocos de arroz e forre uma forma de abrir (+ou- 2 dedos de altura). lEVE PARA GELAR.

Recheio:
1 lata leite condensado
2 latas leite cru
2 colh (sopa) maisena
2 gemas

Leve ao fogo para engrossar bem. Quando estiver pronto, junte 1 lata creme de leite sem soro. Deixe esfriar e coloque por cima do chocolate já gelado.

Damascos:
200 g damascos. Ferva, jogue a primeira água fora. Leve ao fogo com água nova e apure. Quando estiver quase no ponto, junte açúcar. Cubra o creme com os damascos.

Cobertura:
Chantilly

LEITE CONDENSADO

2 litros de leite
800 g açúcar
1 colh (chá) fermento em pó
1 colh (sopa) maisena

Receita pequena:
1 copo açúcar
2 copos leite
1 pit bicarbonato de sódio

Leve ao fogo e mexa, depois não mexa mais. Quando ferver abaixe o fogo. Deixe cozinhar para evaporar o leite.

TABELA DE MEDIDAS

Equivalência de medidas

Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá.

AÇÚCAR

1 xícara 160g
1 colher de sopa 10g
1 colher de chá 3,5g
FARINHA DE TRIGO
1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g
MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara 200g
1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 4g
ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara 90g
1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g
LÍQUIDOS
1 xícara 240ml
1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml
ARROZ
1 xícara 200g
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara 140g
AVEIA
1 xicara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
COCO RALADO
1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g
FARINHA DE ROSCA
1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
FUBÁ
1 xícara 120g
1 colher de sopa 7,5g
1 colher de chá 2,5g
AMIDO DE MILHO
1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g
MEL
1 xícara 300g
1 colher de sopa 18g
1 colher de chá 6g
POLVILHO
1 xícara 150g
1 colher de sopa 9g
1 colher de chá 3g
QUEIJO RALADO
1 xícara 80g
1 colher de sopa 5g
1 colher de chá 1,5g
FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá (cheia) 10g



fONTE; http://tutomania.com.br/artigo/tabela-de-conversao-de-medidas-para-receitas--gramas-para-xicaras-colheres-etc

BOLO DE CHOCOLATE - Bom Apetite

1 1/2 x farinha de trigo (180g)
3/4 x açúcar (160g)
1/2 x chocolate em pó (50g)
1 1/2 colh (chá) fermento em pó
1/2 colh (chá) bicarbonato
1 colh (chá) sal
1/2 x margarina (100g)
1 x leite
1 colh (chá) essência de baunilha
2 ovos

TORTA DE BOLACHA - Sandra do joão

Creme:
1 lata leite condensado
1 lata reme de leite
3 colh (sopa) margarina
1 litro de leite
10 colh (sopa, bem cheias) nescau
4 colh (sopa, bem cheias) maisena

Leva ao fogo e faz um creme.

1 pacote de biscoito nmaisena (400 g)

Montagem:
Deve ser feita com o creme quente. Não precisa molhar os biscoitos.
- Creme
- Biscoito
- Creme
- Biscoito, terminando com biscoito.

Cobertura:
1 lata creme de leite
5 colh (sopa, bem cheias) nescau
1 colh (sopa) margarina
5 colh (sopa) açúcar

Leve ao fogo para derreter. Cloque por cima da bolacha.

BOLO DE BRIGADEIRO

MASSA BEM PRETA!

Massa:
2 x açúcar
2 x farinha
1 x chocolate em pó
1 colh (café) fermento em pó
5 ovos
1/2 x margarina derretida
1 x água fervendo

Junte os ingredientes secos: açúcar, farinha, chocolate em pó, fermento e reserve. À parte bata os ovos com a manteiga derretida e junte a água fervendo, batendo sempre. Misture com os ingredientes secos. Coloque em fôrma untada e enfarinhada, e leve para assar em forno médio (180°C), por +ou- 40 minutos.

Calda:
1 1/2 x leite quente
1 colh (sopa) chocolate em pó
2 colh (sopa) licor de cacau

Recheio e cobertura:
2 latas leite condensado
2 colh (sopa) margarina
2 colh (sopa) chocolate em pó

Decore com raspas de chocolate.

EMPADÃO COM RECHEIO CREMOSO

Massa:
400 g margarina culinária
1 ovo
1 colh (chá) sal
4 1/2 x farinha

Amasse tudo. Deixe descansar 30 minutos. Separe em 2 partes, forre o fundo e os lados de uma fôrma de 26 cm X 28 cm.

Recheio:
2 colh (sopa) margarina
2 dentes alho grandes
1 cebola picada
1 lata milho verde
Sal e temperos
Pimenta líquida à gosto
2 colh (sopa) farinha dissolvida na água do milho
2 peitos de frango desfiado
Faz um refogado e por último mistura:
1 1/2 x molho branco
1 copo requeijão cremoo

Deixe o recheio esfriar. Recheie a torta, cubra com outra parte da massa. Asse em forno médio (+ou- 180°C) por +ou- 1 hora.

BOLO DE MILHO - Sandra do João

1 lata milho verde com a água
1 vidro (200 ml) leite de coco
1/2 vidro (100 ml) leite
3 colh (sopa, bem cheias) manteiga
1 1/2 x açúcar
3 ovos
1 x fubá
1 x farinha
1 colh (sopa) fermento em pó

Bate tudo no liquidificador. Põe o fermento, bate e assa, não deixa assar demais, para ão ficar seco. Colocando a ponta da faca vc vê que sai melada mas cozido. Unta a fôrma (não precisa enfarinhar).

sexta-feira, 23 de janeiro de 2009

BOLO INGLÊS - Frau Glass

300 g farinha
200 g açúcar
200 g margarina
150 g passas
100 g laranja e limão cristalizados, ou frutas cristalizadas
4 ovos
1 pit sal
Açúcar de baunilha
Rum
Casca ralada e Suco de 1 limão
1 colh (sopa) fermento em pó
Leite o suficiente

Depois de pronto polvilhe com açúcar.

CHEESECAKE DE RICOTA - Benjamin Abrahão

Massa;
500 g farinha
300 g manteiga
1 ovo
1 gema
1 pit sal
aroma de 1 limão
Prepare a massa e leve para gelar por 1 hora. Retire da geladeira, amasse um pouco, abra com rolo e forre a fôrma. Despeje o recheio e leve para assar.

Recheio:
1 kg ricota
450 g açúcar
50 g maizena
5 ovos
6 gemas
1/2 casca de limão ralado
2 1/2 latas creme de leite, sem soro

Bata a ricota e o açúcar por 15 minutos. Adicione o resto. Asse por 40 minutos em forno a 200 °C (forno mínimo).

Obs: Esta receita é grande.

PÃO DE BATATA - Benjamin abrahão

500 g farinha
150 g açúcar (se o forno for bom use 100 g, se ruim use 150g)
100 g fermento de pão
2 ovos
1 pit sal
100 g margarina
500 g batata cozida e espremida
1/4 copo água (americano; vai pondo aos poucos. se a batata for aguada, põe menos água0.
Rechear com catupiry ou queijo.

Misture bem a massa sem sovar muito. Recheie, deixe crescer por 30 minutos. Não deixe dobrar de tamanho. Passe ovo batido, polvilhe com queijo ralado. põe no forno pré aquecido por +ou- 20 minutos.

PÃO DE AZEITONA - Benjamin Abrahão

Massa

500 g. de farinha de trigo

20 g. de fermento de pão

01 colher bem cheia (sopa) de margarina

½ colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) rasa de açúcar

150 g. de azeitonas verdes ou pretas sem caroços

50 g. de queijo ralado

01 copo de água aproximadamente

Modo de preparar

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Após a massa pronta, deixe-a coberta com um pano, durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras levemente untadas e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Pulverize os pães com água e leve-os para assar.

Temperatura do forno: 200º c.

Duração do forno: 15 à 20 minutos

ARROZ ESPECIAL - Jurandir Affonso

Ingredientes

2 xícaras (chá) do molho especial
50g de queijo fundido
3 xícaras (chá) de arroz (cozido)
salsinha a gosto
cebolinha a gosto
1/4 xícara (chá) queijo parmesão (ralado)

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes. Aqueça e sirva a seguir.

TORTA RÚSTICA DE FRANGO - Note e anote

300 g ricota
50 g margarina - 2colh (sopa)
1 ovo
3 x farinha +ou-
Sal
Amasse bem até dar ponto de abrir com rolo (não fica muito seca). Unta a fôrma com óleo (no fundo a massa quase frita). Forra a fôrma de torta de abrir e pré assa.

Recheio:
300 g peito de frango cozido e picadinho
1 lata milho cverde
1 lata creme de leite com soro
50 g queio parmesão ralado
mossarela para recheio e cobertura
Sal, se precisar
Mistura tudo, cobre com queijo e põe no forno para dourar.

Dá 2 fôrmas.

LASANHA VERDE OU MACARRÃO - Note e anote

3 ovos
1 pit sal
1/2 maço espinafre cozido em 3 colh (sopa) água. Bate no liquidificador ainda quente.
Farinha de trigo até a massa soltar das mãos (fica meio úmida).

Abre a massa e passa fubá para não grudar. Cozinhe em água com metade da cebola com cravos da índia espetados e um pouco de vinho.(ou qualquer bebida alcoólica).

Molho 4 queijos:
1 cebola média ralada
3 colh (sopa) margarina
3 colh (sopa) farinha
1 litro de leite
1 pit noz moscada
Cuidado com o sal

Queijos:
200 g mussarela
200 g provolone
250 g ricota
1 copo requeijão
Parmesão ralado


Frite a cebola com a margarina. Em seguida adicione a farinha e aos poucos o leite, até adquirir consistência de creme. Tempere com 1 pit noz moscada. Veja como preparar...

Para Talharim:
Misture os queijos direto no fogo com o creme. O parmesão é só para polvilhar.

Para a lasanha:
Deixe o creme esfriar, divida a massa em 3 partes e misture em separado: a ricota, a mussarela e o requeijão. O parmesão vai só por cima da lasanha, pois é muito forte.

BOLO DE MORANGO

4 ovos
100 g açúcar
125 g farinha
Bate os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Misture a farinha com cuidado. Asse e corte em duas metades.

Calda para umedecer:
Guaraná ou um chá feito com:
100 g açúcar (+ou- )
Cravo da índia
Canela em pau

Chantilly:
1 litro creme de leite fresco
200 g açúcar (+ou-)
1 pit baunilha

Coloque a massa no aro da fôrma e molhe com guaraná ou com a calda. Forre os lados com morangos cortados ao meio. Coloque chantilly, polvilhe com canela em pó, coloque morangos picados, põe mais um pouco de chantilly. Coloque o 2° disco de massa e aperte. Molhe o bolo com o chá ou guaraná. Cubra com chantilly e alise com a faca na altura da fôrma. Decore com chantilly fazendo pequenas rodas, enfeite com morangos e peneire açúcar de confeiteiro para ficar nevado. Tire o aro e leve para gelar.

CUCA DE BANANA

Massa:

500 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento biologico
2 xicaras (chá) de leite morno
50 grs de manteiga
100 gr de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
+ou- 4 bananas (caturra) picadas (uva, pêssego, maçã, ou outra fruta)

Coloque a farinha em uma tigela, faca uma cova no meio, coloque o fermento, um pouco de açúcar e uma xicara de leite morno, misture somente no centro e deixe descansar por 15 minutos, para fazer a esponja. Derreter a manteiga no restante do leite, junte o ovo e o sal. A massa é mole mesmo. Trabalhe bem a massa (Bate com colher de pau +ou- 10 minutos), coloque em uma fôrma de pão untada. Coloque a fruta, por cima espalhe a farofa e deixe descansar por 30 a 60 minutos, leve ao forno pré aquecido p/ assar. Sirva com nata batida.


farofa:
300 gr de farinha de trigo
200 gr de acucar
1 colh (sopa) de canela
200 gr de manteiga

Misture a farinha, o açúcar e a canela, derreta a manteiga, misture e trabalhe com as pontas dos dedos ate ficar uma farofa.


TORTA FINA DE PALMITO - Note e anote

Creme:
2 colh (sopa) margarina
2 colh (sopa) farinha
2 copos leite
2 gemas
4 colh (sopa) queijo ralado (1/2 cura é mais gostoso)
1lata creme de leite (pode fazer sem creme de leite)
Noz moscada
Salsa
Sal e Pimenta

Leve ao fogo a margarina, a farinha e o leite. Depois junta as gemas dissolvida em leite frio. Quando engrossar, tira do fogo, junta o queijo ralado. Deixe esfriar e junte o creme de leite. Reserve.

Massa:
250 g farinha
150 g manteiga
1 ovo + 1 gema
1 colher (chá) sal

Mistura tudo e amassa bem para incorporar a farinha.

Recheio:
2 colh (sopa) margarina
1 dente alho
1 cebola ralada
1 x azeitonas pretas
1 lata palmito
1 lata ervilha
Sal e Pimenta

Faz um refogado e deixa esfriar. Coloque o recheio, por cima o creme e leve para assar.

BRIGADEIRÃO

2 latas leite condensado
200 ml leite de coco ou leite comum
4 ovos
1 x margarina
1 x chocolate em pó
1 x chocolate granulado

Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a margarina. Junte o chocolate em pó e bata. Despeje em fôrma untada e polvilhada com chocolate em pó. Cozinhe em banho maria por 35 minutos. Cubra com chocolate granulado e enfeite com cerejas. Sirva gelado.

BOLO DE ANIVERSÁRIO - Leony

4 ovos
2 x açúcar
2 x farinha de trigo
3/4 x óleo
1 x leite
1/2 pacotinho açúcar de baunilha
2 colh (chá) fermento em pó

Recheio:
Baba de moça:
Faz uma calda fina com 2 x açúcar e 1 x água. Deixa esfriar um pouco e junta 8 gemas passadas em peneira (não raspe embaixo da peneira), mexendo bem até engrossar um pouco (em fogo baixo). Acrescente 1/2 pacotinho açúcar de baunilha. junte 200 ml leite de coco (opcional) e deixe em fogo baixo mexendo sempre. Depois pode acrescentar castanhas picadas, nozes...

Cobertura;
Merengue ou marshmallow

TORTA DE MORANGO

Massa:
1 1/2 x farinha 9 ou pouco mais)
4 colh (sopa, não muito cheias) manteiga ou margarina
1 colh (sopa) água
1 gema
1 colherinha fermento em pó
2 ou 3 colh (sopa) açúcar

Recheio:
1/2 litro leite
1 x + 2colh (sopa) açúcar
5 gemas, peneiradas
50 g farinha

Faz uma gemada com o açúcar e gemas. Junte a farinha e isture. Junte o leite e leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 a 5 minutos.

Cobertura
Morangos
Gelatina de morangos ou Chantilly

COCADA BRANCA

350 gr coco ralado
450 gr açúcar
1 copo água

Faça uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar. Coloque o coco e mexa até aparecer o fundo da panela. Quando estiver brilhando, ponha a massa à colheradas numa superfície untada. Deixe esfriar e endurecer.

quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

BABA DE MOÇA - Note e anote

600 gr açúcar
800 ml água
12 gemas passadas por peneira 3 vezes
1 colh (sopa) essência de baunilha (para não ficar gosto de ovo)
2 vidros pequenos leite de coco, peneirados (400 ml)

Com a água e o açúcar faça uma calda em ponto de fio de quebrar. Não mexa a calda para não açucarar. Junte 1 colh (sopa) manteiga e NÂO mexa. Reserve. Peneire 3 vezes as gemas e junte a baunilha e o leite de coco. Junte à calda de açúcar e misture. Leve ao fogo até virar um creme.

QUEIJADINHA DE PÃO VELHO - Note e anote

1/2 copo leite
1 ovo
2 colh (sopa) leite em pó
1 copo açúcar
1 pit margarina
Miolo de pão amanhecido
1 colh (sopa) coco ralado
1 pit fermento em pó

Bate no liquidificador. Depois junta o coco ralado e 1 pitada fermento em pó. Bate só para misturar. Asse em forminha untada e enfarinhada. Não encha muito a forminha pois cresce e pode derramar.

ROSCA DE CANELA - Note e anote

50 gr fermento biológico
2
colh (sopa) açúcar
Desmanche o fermento no açúcar e junte:
50 gr manteiga
3 gemas
1 copo (250 ml) leite
1 colh (café) sal
1 colh (chá) açúcar de baunilha
+ou- 500 gr farinha

Faça a massa, sove e deixe crescer por 1/2 hora. Divida a massa em 2 ou 3 partes e abra cada uma com o rôlo.

Recheio:
1/2 x açúcar
4 colh (sopa) manteiga
2 colh (sopa) canela em pó
Misture e espalhe sobre a massa aberta. enrole pelo lado maior (bem apertadinho). corte em pedaços de +ou- 3 cm e monte a rosca em forma com furo no meio e de pão colocando os pedaços em pé e apertando um pouco. Deixe crescer e asse.

Calda:
2 copos leite
1 copo açúcar
1 colh (sopa) canela
Ferva por 5 minutos e jogue sobre a rosca bem quente, assim que tirar do forno.

Dá 3 roscas.

BOLO FLORESTA BRANCA - Note e anote

Massa:
4 claras em neve firme, batendo sempre acrescente os outros ingredientes aos poucos;
4 gemas
1 x açúcar
1 x leite fervendo
1 colh (sopa, rasa) fermento em pó peneirado junto com
1 x farinha de trigo

Assadeira redonda de 22cm de diâmetro. Forno quente por +ou- 25 minutos.

Mousse:
200 gr chocolate branco
3 claras em neve
3 ou 4 colh (sopa, rasas) açúcar
1 lata reme de leite sem soro (misture ao chocolate branco derretido)
Se quiser mousse mais duro, use um pouco de gelatina em pó sem sabor. junte o chocolate com o creme de leite às claras com açúcar.

Chantilly:
1/2 litro creme de leite fresco
4 colh (sopa) açúcar
Decore com chocolate branco raspado, cerejas e folhas de hortelã.

BOLO DE REIS - Ofélia

Massa:
200 gr margarina
5 ovos
2 x açúcar
1 x leite
3 1/2 x farinha
1 colh (sopa, cheia) fermento em pó
200 gr passas escuras sem sementes
Margarina para untar BEM a forma e farinha para polvilhar

Outros ingredientes:
3 maçãs
200 gr ameixas secas sem sementes
1/2 copo groselha

Coloque na fôrma de buraco no meio as maçãs, nos espaços as ameixas. regue com groselha. Cubra com a massa e asse em forno médio por aproximadamente meia hora.

RABANADA ASSADA - Mais você

pãezinhos amanhecidos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
3 ovos
açúcar para polvilhar
canela em pó
margarina para untar

Corte os pãezinhos em rodelas de 1 dedo mais ou menos, passe
margarina nelas, mas só na parte que vai ficar pra cima. Unte com
margarina uma assadeira retangular ou redonda, na lateral da
assadeira não precisa untar, arrume os pãezinhos um ao lado do
outro.

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos.
Jogue essa mistura por cima dos pãezinhos. Asse até o creme ficar
firme. Misture o açúcar com a canela e polvilhe a rabanada ainda
quente.

RABANADA

2 ovos batidos
1 1/3 x leite
6 fatias pão amanhecido
manteiga ou margarina para fritar

Bata os ovos com o leite. Passe o pão e frite em frigideira untada com margarina, até dourar. Sirva com açúcar e canela.

REFRESCO DE LEITE CONDENSADO

1 lata leite condnsado
2 latas água gelada
6 colh (sopa) açúcar
2 copo caldo de laranja
3 colh (sopa) suco de limão
1 cálice de conhaque

AMENDOIM DOCE

2 x amendoim cru
2 x açúcar
1 x água
1 colherinha fermento em pó

Leva ao fogo e mexe até secar.

QUEIJO CATUPIRY

1 litro de leite azedo (cru)
100 gr margarina
100 gr queijo branco, tipo minas
200 gr maisena
1 colh (sopa) sal (cuidado com o sal)

Misture tudo e ferva por + de 5 minutos. Molha um pirex e despeja quente, para pegar forma.

PÃEZINHOS PARA O LANCHE - Note e anote

2 tabletes fermento biológico
4 colh (sopa) açúcar
1 1/2 x leite
1/2 kg farinha
2 colh (sopa) margarina
2 gemas
1 colh (café) sal
1 colh (café) canela em pó
1 ovo para pincelar

Faça a esponja usando da receita: 2 tabletes de fermento, 1 colh (sopa) açúcar, 1/2 x leite e 2 colh (sopa) farinha.
Faça a massa, deixe crescer 20 minutos. Faça e recheie os pãezinhos (com recheio doce ou salgado), deixe crescer mais 20 minutos e asse em forno médio por +ou- 25 minutos.

Dá 20 unidades.

TORTA DE FRANGO CREMOSA - Note e anote

Massa:
1 pacote (500 gr) gordura vegetal hidrogenada à temperatura ambiente
1 garrafa pequena guaraná (300 ml)
1 gema
1 pit sal
+ou- 1 kg farinha (põe até soltar das mãos e usa o resto para abrir a massa)
Abre a massa e forra a assadeira. Pré assa por 15 minutos. Despeja o recheio de frango, por cima o catupiry e cobre com massa. Decore a gosto, passe gema e asse.

Recheio:
5 colh (sopa) óleo
1 cebola pequena ralada
1 dente alho amassados
Sal e pimenhta à gosto
5 colh (sopa) extrato de tomate
2 peitos de frango cozidos em água com 2 cubos de caldo de galinha e desfiados
Azeitona picada à gosto
Palmito picado à gosto
100 gr catupiry
3 x água
1/2 x água com 3 colh (sopa) maisena

Refogue no óleo a cebola e depois junte o alho. Junte o extrato de tomate e os outros ingredientes (menos o catupiry). Refogue bem e depois junte 3 x água para cozinhar um pouco. Junte a água com a maisena e cozinhe até engrossar um pouo. Coloque o recheio na massa pré assada, cubra com catupiry e com uma tampa de massa. Decore com restos de massa, passe gema e leve para assar.


OBS: a receita é grande; fazer metade ou 1/4 da receita.

PÃO DE TORRESMO - Benjamim Abrahão

Obs: Fazer só meia receita porque é grande!.. =)

50 gr fermento biológico
1 colh (sopa) açúcar
1 colh (sobremesa) sal
2 colh (sopa) banha
2 ovos
1,25 kg farinha (1250 gramas)
1/2 litro água fria
500 gr torresmo - Pega toucinho, tira o couro, pica e põe na panela grande com +ou- 1/2 x água. Tampa a panela (porque estoura) e cozinha por +ou- 30 minutos em fogo baixo, para derreter e ficar douradinho. Coe, retire a gordura e se quiser, bata no liquidificador.

Desmanche o fermento no açúcar.Faça a massa amassando bem, sem enfarinhar a mesa. Deixe a massa crescer por 1 hora. Abra a massa em retângulo e passe o torresmo. Enrole em diagonal e forme uma rosca. Não unte a fôrma, só jogue farinha. Pincele com ovo batido e espalhe torresmo por cima. deixe crescer por 15 minutos e asse em forno quente por 30 minutos.

MASSA DE TORTA SALGADA - Ana Paula

Bate no liquidificador:
3 ovos
1 x óleo
2 x leite
1 colherinha sal
3 x farinha de trigo
1 colh (sopa) fermento em pó

Coloca na assadeira pequena metade da massa - Recheio - Metade da massa.

Sugestões de recheio: Frango desfiado com milho e molho branco, palmito, carne moída...

PATÊ DE GORGONZOLA

250 gr queijo gorgonzola esmigalhado
100 gr ricota
4 colh (sopa) margarina
1 colh (sopa) cebola ralada
colh (sopa) conaque
4 colh (sopa) castanha de caju torrada e picada

Bata os queijos com a manteiga até obter uma pasta homogênea. Junte a cebola e o conhaque. Misture bem e polvilhe com a castanha de caju.
Dá 35 colheres.

BOLINHOS DE CARNE

1 cebola grande picada (150 gr)
1 colh (sopa) margarina
4 fatias pão de fôrma
1 x leite
600 gr carne moída
1 colh (chá) casca de limão ralada
2 ovos
Sal e pimenta

Frite a cebola na margarina até que fique transparente. Deixe esfriar. Retire a casca do pão e coloque sobre o leite quente. Deixe esfriar. Misture tudo com a carne e o pão. Tempere a gosto.

ESCALOPES ACEBOLADOS

1 kg alcatra
Sal
2 colh (sopa) óleo
Maisena para empanar
óleo para fritar

Limpe a carne com um pano úmido, corte em pedaços menores e tempere com sal. Passe a carne nas 2 colh de óleo e na maisena. Frite em bastante óleo (não frite demais). Enquanto isso prepare o molho...

Molho:

2 cebolas em meias fatias
4 colh (sopa) óleo
Cheiro verde
2 tomates sem pele e sementes
1 tablete caldo de carne dissolvido em um pouco de água
1 x (café) vinho tipo madeira

Refogue a cebola no óleo. Junte o cheiro verde, os tomates, o caldo de carne e o vinho. deixe apurar.
Intercale no prato de servir camadas de carne e molho. Guarneça com ervilhas na manteiga e com cheiro verde.

Serve 6 pessoas.

TORTA DE QUEIJO E PRESUNTO

Recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
2 colh (sopa) manteiga + 2 colh (sopa) margarina
1 litro de leite
4 colh (sopa) maisena
1 x queijo ralado
Sal, pimenta e noz moscada à gosto

Frite a cebola e o alho na margarina com a mantega. Adicione o leite misturado à maisena e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e tempere com o queijo ralado, sal, pimenta e noz moscada. Deixe esfriar.

Massa:
1 x maisena
1 x farinha
1 pit sal
3 gemas
1/2 x margarina
1/4 x água

Peneire a maisena com a farinha e o sal. Adicione as gemas, a margarina e a água. Junte com as pontas dos dedos. Estique em forma de fundo removível e reserve.

Modo de armar:
1 x queijo prato picado
6 fatias de presunto

Misture ao creme do recheio o queijo picado e despeje a metade sobre a massa da torta. Cubra com as fatias de presunto e a outra metade do recheio. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno moderado por meia hora.

TORTA DE QUEIJO

2 x farinha
150 gr margarina
1 colherinha sal
1 ovo + 1 gema
1 colherinha fermento em pó

Recheio:
250 gr queijo ralado
4 gemas
1 lata creme de leite
1 copo leite
1 colh (sopa) maizena
Sal
4 claras em neve (por último)

3 MOLHOS PARA MACARRÃO

Molho básico:

2 kg tomates bem maduros
1 cebola grande
sal
óleo
1 raminho de manjericão (de preferência fresco)
Bata no liquidificador os tomates sem pele. Passe numa peneira. Refogue a cebola, junte os tomates e salgue. Coloque o manjericão e cozinhe por 20 minutos.

Com Carne:

1/2 kg coxão mole (em pedaços grandes; 3 ou 4)
Frite a carne até dourar. junte a cebola e refogue um pouco. Junte os tomates e o sal. Cozinhe por +ou- 2 horas.

À putanesca:

Azeitonas
Alcaparras
Alho
Refogue a cebola, junte o alho, as alcaparras e as azeitonas. Junte os tomates e o sal.

PÃO SÍRIO - Benjamim Abrahão

Explicação dada no programa note e anote:
500 g farinha
15 a 20 g fermento
+ou- 1 copo água
1 ovo
25 g açúcar (se o forno for fraco use 50 g açúcar)
2 colh (sopa) óleo

Faça uma esponja com um pouquinho de farinha (50 g), o fermento e um pouco de água, deixando descansar uns 15 minutos, coberto com um pano. Junta os outros ingredientes, incorporando a água e depois a farinha. Faça uma massa bem macia (isso você consegue adicionando a farinha aos poucos e parar quabndo a massa está desprendendo das mãos, mesmo que ainda tenha farinha para usar). Trabalhe a massa até ficar macia e lisa. Corte em pedaços pequenos para pão (+ou- 70 g de massa) e grande para a pizza. Deixe crescer por 1/2 hora. Abra a massa com diâmetro de +ou-8 cm com rolo sobre mesa enfarinhada, deixe crescer por mais 30 a 40 minutos e asse em forno bem quente (280°C) por 1 ou 2 minutos. Cuidado para não furar a massa com as unhas na hora de abrir e também colocar para assar. Se for fazer pizza, abre a massa, passa molho e assa. Para borda recheada, abre mais a massa, molha a beirada, coloca catupiry, e fecha as bordas pressionando a parte molhada para colar.





SORVETE CASEIRO DE CHOCOLATE

1 litro de leite
5 colh (sopa) nescau
2 colh (sopa) açúcar
2 colh (sopa) maisena
1 lata leite condensado

Faça um mingau com o leite, o açúar, o nescau e a maisena. Deixe amornar e bata esse reme no liquidificador com o leite condensado. Coloca em forminhas de picolé ou em um pirex.

MOUSSE DE CHOCOLATE

2 latas leite condensado cozido
2 colh (café) gelatina incolor sem sabor
4 ovos
5 colh (sopa) chocolate em pó (do padre)
1/2 pct manteiga (100 gr)

Bate em batedeira o leite condensado, as gemas, o chocolate em pó e a manteiga. Dissolva à parte a gelatina, deixe amornar e jogue na batedeira. Bata bem. junte as 4 claras em neve. se quiser pode adicionar castanhas do pará picadas.
Dura 15 dias na geladeira.

DOCINHOS DE NOZES

125 gr nozes moídas
1 gema
60 gr açúcar

Prepare uma calda fina com o açúcar; acrescente as nozes, a gema e leve ao fogo. Mexa um pouco e retire do fogo para esfriar.

BISCOITO DE AVELÃ

3 ovos
200 gr açúcar
200 gr avelãs moídas
200 gr chocolate em pó
200 gr farinha
1 colh (chá) fermento em pó
50 gr manteiga

Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e bata mais. Acrescente o resto e amasse bem. Se precisar junte mais farinha que dê para enrolar. Faça os biscoitos e asse em forno quente. Fôrma untada e enfarinhada com farinha de rôsca.

BISCOITO DE QUEIJO

250 gr margarina
500 gr farinha de trigo
1 x leite
1 colh (café) sal
1 colh (sopa ?) fermento
Junte tudo e abra um retângulo. A massa deve ficar bem fina.

Recheio:
250 gr queijo ralado
150 gr margarina
Misture tudo muito bem e passe sobre a massa aberta, fina. Enrole como rocambole e leve à geladeira (pode ser por 1 noite). Corte em rodelas finas e asse em forma untada e enfarinhada.

STROGONOFF DE BRIGADEIRO

2 latas leite condensado
10 colh (sopa) chocolate em pó
1 colh (sopa) manteiga ou margarina
2 gemas
1 lata creme de leite gelado, sem soro
1 x nozes, amêndoas ou castanhas picadas
2 claras em neve

Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e as gemas. Mexa sempre até formar um brigadeiro meio mole (menos que o ponto de enrolar). Deixe esfriar e misture o creme de leite e as castanha. Bata as claras em neve e misture cuidadosamente. Leve para gelar.

PATÊ DE CEBOLA

1/2 pacote sopa de creme de cebola
Creme de leite
Requeijão

Misture tudo.

CHÁ RUSSO

1 litro de água
8 cravos da índia
4 pedaços de canela. Ferva bem e tire do fogo. Junte 2 colh (sopa) tanjal e 1 limão cortado em 4. Adoce à gosto.

TRUFAS DE AVELÃS

180 gr chocolate ao leite para cobertura, picado
2 colh (sopa) açúcar de confeiteiro
2 gemas
2 colh (chá) manteiga sem sal
2 colh (chá) leite em pó
2 colh (chá) rum
50 gr avelãs levemente torradas e picadas (pode usar nozes, amêndoas ou cerejas em calda)

Cobertura:
200 gr chocolate ao leite para cobrir e branco para decorar

Derreta o chocolate e junte todos os outros ingredientes. Leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto isso derreta o chocolate da cobertura. Enrole as trufas, passe no chocolate (chocolate comum precisa choque térmico) e deixe secar sobre papel alumínio. Decore com chocolate branco e pedaços de castanha ou cereja.

BISCOITO - Frau Glass

500 gr farinha
250 gr açúcar
2 pacotinhos açúcar de baunilha
Casca ralada de 1 limão
Leite
2 ovos
Uma pitada sal
Amasse e deixe descansar um pouco. amasse deixe descansar na geladeira por 12 horas.