TORTA AFRICANA DE CHOCOLATE - Alvaro Rodrigues

Ingredientes
6 ovos grandes
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar peneirado
2 colheres (sopa) de óleo2
colheres (sopa) de leite frio
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó peneirado
1 colher (chá) cheia de pó de café
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de rum de boa qualidade

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada (aproximadamente 20 minutos). Junte os ingredientes líquidos e secos peneirados juntos, envolva delicadamente com fouet ou colher de pau. Distribua a massa em uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC.

Mousse de Chocolate
5 gemas passadas na peneira
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de rum ou conhaque
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de rum
200 g de chocolate cobertura ao leite
300 g de chocolate meio amargo picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor
3 colheres (sopa) de água filtrada fria
4 claras

Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o rum, as essências e os chocolates derretidos ainda mornos, bata rapidamente. Por último, acrescente a gelatina hidratada, dissolvida na água em banho-maria e as claras batidas em ponto de neve firme. Envolvendo delicadamente. Reserve.

Recheio
200 g de chantilly batido
150 g de cerejas ao maraschino escorridas e picadas

Glacê de Chocolate
200 g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
1 lata de doce de leite firme
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Fazer
Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos. Junte o doce de leite e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Reserve.

Decoração
200 g de fios de ovos escorridos
ovinhos de páscoa
coelho de chocolate

Montagem
Monte o bolo em aro redondo médio, iniciando com uma camada de massa regada com a calda das cerejas, o chantilly, as cerejas e a mousse. Repita novamente e finalize com massa regada. Por último, cubra com o glacê de chocolate e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme e decore com os fios de ovos, os ovinhos de páscoa e o coelho de chocolate.